茶的等级越高,茶越好。茶叶的等级是根据国家标准《茶叶感官审评室基本条件》对茶叶的形状、色泽、细度、内在品质、香气、滋味醇厚度、汤色、叶底等进行分类的。等级越高,综合得分越高,质量越好,等级越低,得分越低,质量越差。
比如普洱熟茶的等级,从高到低依次为:特级、一级、二级、三级.9级,有的甚至有10级。
特级:紧密、均匀、明亮、均匀、香味浓郁、酒精度高、红色亮、棕红色嫩;
一级:紧、嫩、匀、亮、匀、浓、纯、浓、亮、棕、红、嫩;
二级:紧结较肥嫩,均匀,匀齐,浓醇,红浓,棕红嫩;
三级:绳紧,均匀,还亮,均匀,粗,纯,醇,红,粗,棕,亮;
4级:肥、实、匀、白、嫩、厚、纯、醇、红、棕、红;
5级:绳紧、均匀、略轻微、均匀、纯正、醇厚、暗红、棕红、不均匀;
6级:浓艳、均匀、棕红色、均匀、纯正醇厚、深红色、不均匀的棕红色;
七级:脂肪、坚实、均匀、棕红色、均匀、纯正醇厚、深红色、棕红色不均匀;
8级:厚,均匀,棕红色,均匀,纯净和谐,醇厚,暗红色,不均匀棕红色,9级:厚但结实,均匀,棕红色,有花序梗,纯净平和,暗红色,不均匀棕红色;
9级:粗糙,稍松,凹凸不平,棕红色,稍花,有花序梗。
茶叶等级评定依据:
1.干评价
干形评价:香气、形状、嫩度、颜色、压碎、纯度、含水量等评价。干茶。
茶叶的外观与茶叶品种、采摘嫩度、茶叶、加工工艺等有关。同一个茶类,由于采摘标准和加工工艺不同,外观也会有差异,表现在外观、色泽、均匀度等方面的差异。因此,从形状上可以区分茶叶的类别、颜色和等级,从颜色上可以区分茶叶的类别和新鲜程度,从匀度上可以看出茶叶的加工工艺、老嫩原料等。
2.内在品质湿评:香气、汤色、口感、叶底四个因素。
辨别茶叶的优劣,更重要的是看其内在物质的质量特征,如香气的层次和类别、滋味的深浅、汤色的深浅等等。
茶叶的香气和滋味是决定茶叶品质的最关键因素。品评员要区分茶叶的香气和滋味,要掌握茶叶品质评价的方法,同时要经过感官训练和经验积累,正确评价茶叶品质的因素。