看干茶,好的乌龙茶紧实均匀,饱满有质感,无碎叶,而劣质茶厚薄不一,颜色凌乱,碎叶多,气味刺鼻;品茶汤,好的乌龙茶汤色明亮、饱满、醇厚,香气浓郁持久,而劣质的茶则则沉闷、水味重;看叶底,优质的乌龙茶叶均匀清新,质地柔软,而劣质的茶则叶杂乱无章,毫无生气。
如何辨别乌龙茶的好坏:
1.看干茶。
茶叶冲泡前,观察成品茶是必须做的第一件事。干茶制品要求外观紧密、均匀、无碎屑、无杂物(这里的杂物是指茶梗、黄片等。).
检查完茶叶的外观后,你就可以开始闻干茶了。
闻一闻干茶的味道,可以直接闻出茶叶是否有异味(这里所说的异味是指杀青不充分的臭青味,杀青或烘焙过度的焦味,茶叶存放和保管不当的异味)。
闻完干茶,还可以继续闻干茶。
闻干茶的香味可以直接表现出茶的气味。取一个干净的盖碗,将沸水倒入盖碗中。盖碗热后,倒出盖碗内的开水,将一泡茶叶放入盖碗中,盖上盖碗,轻轻摇晃5秒。盖碗打开,香味就是茶的底韵。
在冲泡茶品之前,我们可以通过看茶品的干品来了解茶品的大致情况,对茶品的品质已经是一知半解。
2.品尝茶汤。
闻干茶后,立即开始冲泡。用开水泡茶,第一泡就是醒茶。茶汤通常无法显示其优势,一般不喝。
第二泡开始细细品味,先闻闻水,再轻轻啜饮:茶汤从嘴唇进入口腔,接触舌头和脸颊,再滑入喉咙。
喝第一口茶汤会产生第一印象:茶汤的香气在自主呼吸的瞬间体现出来,舌头会感受到茶汤是否嫩滑(茶汤能滑下喉咙为茶的上品,能有这种感觉的茶已经是高端茶品),涩苦程度会在舌头上瞬间体验到。苦涩的感觉,直到把茶汤咽下去,最后才会表现在脸颊上。
喝完第一口茶,停顿片刻,仔细感受舌头和脸颊是否有流体的感觉,喉咙是否有甜味的感觉,香气是否能在口中停留和旋转。
感受到第一口茶入口带来的变化后,继续喝。接下来的两三次茶汤,汤水的颜色必须保持基本一致,茶汤的风味和浓度也保持基本一致。每一口茶都要细细品味,按照前面的方式回味,然后继续喝。
好的乌龙茶,七泡多香,很正常。如果只泡了三四泡就没有茶味和香味,那么这种茶就不能算是好茶。
一款适合自己口味的乌龙茶,泡了六七泡之后还是觉得可以喝,也算是好茶了。
3.看树叶的底部
茶泡了7-8泡后,叶底已经完全摊开。这个时候,你可以检查叶子的底部。
观察树叶的底部是一项技术工作。首先,检查叶子的底部是否均匀。对于清香的乌龙茶,可以查看叶底是否达到绿叶的红边。浓香型乌龙茶,由于反复烘焙,叶底颜色已经变黑,可以用手指轻轻按压,看叶底是否发软(清香型乌龙茶,也要观察叶底是否发软)。
叶底好,质地软,条(叶)均匀。七八泡之后,叶底还是有很好的香气。
区分乌龙茶的清香和浓香,可以通过茶汤的颜色来判断:
茶叶色泽淡雅,多以轻焙为主,香味浓郁,通常称乌龙茶中的香乌龙茶。
我们常见的铁观音茶汤,清亮透明,大部分都是清香的。水仙、单丛等。茶汤颜色浅、淡绿或淡黄的,通常是香的。
上图茶汤的颜色几乎是最深的
浓香型乌龙茶,茶汤通常是红色的,颜色会更深。
大红袍要烤很多遍,烤的时间很长。茶汤红亮,属浓香型。水仙中,单丛和炭铁观音(炭铁观音市面上很少见),只要茶汤颜色深,也属于浓香型(漳平水仙的小饼茶,很多轻烤的属于清香型)。
上图茶汤颜色几乎是浓香型乌龙茶中最浅的颜色。
因此,通过茶汤的颜色,我们可以从视觉上区分出清香和浓郁的香气。
通过上面的介绍,我们对乌龙茶有了一个大致的了解。