对于炭火烘焙程度足够的乌龙茶，可以煮茶。煮茶时，先将茶壶注满冷水，再将水烧开，将乌龙茶放入壶中，再煮，然后关火，最后滤出茶汤饮用。但需要注意的是，一般情况下，清香、炭火烘焙程度低的乌龙茶需要用碗冲泡饮用。
乌龙茶(绿茶)属于半发酵茶。乌龙茶既有红茶的韵味，又有绿茶的清新，制作工艺最为多样。
新茶和轻烤乌龙茶不建议煮。
这种乌龙茶要用有盖的碗或茶壶快速冲出来，花香浓郁，汤鲜甜。如果用来炒菜，会闷出类似菜叶的“熟气”。
老铁观音和岩茶等。建议在煮茶之前先冲泡几次。
如果冲泡的是十年陈茶，那么煮茶的过程就相当于把茶叶快速陈化了另外十年。骨沸而出的醇厚与甘甜，拼的是茶与生俱来的积淀。
而冲泡乌龙茶，闽北岩茶、闽南乌龙、台湾省乌龙、广东乌龙，一般都是用开水泡茶，也就是刚刚烧开的热水。
首先，烫茶杯。用开水淋浴杯子，可以快速清洗杯子，更重要的是可以温暖杯子。相比没有被烫过的茶杯，乌龙茶更有利于醒茶，唤醒茶质，为冲泡汤做铺垫。
其次，开水冲泡。乌龙茶属于半发酵茶，制作工艺精细。茶叶的鲜叶经过多道揉捻步骤精制而成。一般绳紧结颗粒状或稍有弯曲，视烘焙程度而定，颜色为深褐色或沙绿色，茶质集中。
茶叶经过开水的冲击，能迅速舒筋活络，含香炫耀，滋味甘甜爽口。更重要的是，铁观音的“观音韵”、武夷岩茶的“岩韵”等乌龙茶的独特魅力，经过开水的冲击后，会更加淋漓尽致地展现出来。
