茶叶冲泡10~15s后会有茶碱析出。茶叶中有三种生物碱：咖啡因、可可碱和茶碱。茶碱是甲基黄嘌呤，在三者中含量最低，约占0.002%。其味以苦为主，含量少，所以沉淀速度慢。沸水冲泡10~15s左右开始沉淀，与浸泡时间成正比。
在一片茶叶中，咖啡因、可可碱和茶碱是茶叶中的三大生物碱(上图中的生物碱是三者的统称)，其中茶叶中咖啡因的含量最高，茶碱含量极少。
根据性质：
咖啡因主要有兴奋作用，三者中咖啡因的含量最高，一般在2%-4%左右。
茶碱和咖啡因、可可碱一样，能兴奋神经，利尿。但茶叶中茶碱的含量远不如咖啡因，兴奋神经的作用也不如咖啡因强。但是茶碱比咖啡因有更强的利尿作用，它可能是让你跑去厕所的那个。作为茶碱类生物碱，具有一定的苦味，但由于其在茶叶中的含量太低，很少有人讨论其对茶叶风味的贡献。
知心茶网小贴士：
与咖啡因和可可碱相比，茶碱完全不像一家人。茶碱虽以“茶”命名，但茶中茶碱和可可碱的含量与咖啡因相比，简直不值一提。
咖啡因、茶碱和可可碱都属于甲基黄嘌呤，但在分子结构和生理功能上略有不同。从结构上看，后两者比咖啡因少一个甲基，对人体的兴奋作用比咖啡因温和得多。
