普洱小沱茶加工
“普洱茶”也叫“云南沱茶”。原料采自云南绿茶，按生产季节分为春、夏、秋茶，茶叶老嫩茶。春茶也分为春尖、春中、春末。夏天的茶被称为“二水合物”，秋天的茶被称为“中心花”。质量最好的是春梢，其次是花蕊，最差的是二水合物。
生产分为三个步骤:炒制、揉捏和干燥，然后在蒸笼中彻底蒸熟，装入碗状模型中，用手挤压以促进压实。成型沱茶的规格为:外径8厘米，高4.5厘米。
成型后烘烤。烘烤必须在中温下长时间进行。其目的是促进干燥并引起沤制和质变，从而氧化一些“多酚”化合物，从而增加甜味并减轻苦味。
