安化黑茶原产于湖南省益阳市安化县。安化黑茶是以其地理标志保护区内的鲜茶叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等特定工艺制成。成品茶分为田健、龚建、生煎、黑砖、砖瓦、茯砖茶、花卷茶等品种。
安化黑茶地理标志保护区共有32个镇，其中安化县22个镇，桃江县6个镇，益阳市赫山区3个镇，益阳市资阳区1个镇。
按类别分为三尖、三砖、花卷。
1.三尖瓣
田健、龚建、生煎在安化历史上被称为“三叉戟茶”，是安化黑茶的上品。它是由谷雨时代的鲜叶制成，曾是中国西北地区的贵族饮品。
道光年间，田健和龚建被列为宫廷贡品饮用。
田健以一级红茶为主要原料，添加少量二级红茶。
龚建以二级红茶为主，在一级下降和三级提升中加入少量红茶。
生长尖所用的原料粗而老，多为成熟叶，含茎较多。
2.三块砖
黑砖、瓷砖、富砖。
黑砖的三级红茶为主，加一些四级红茶。或带松烟香味，汤色橙黄或橙红色。砖表面平整，呈深褐色，无霉菌。
干燥到11%的湿度，然后烘烤和包装。传统规格是2kg。尺寸为35厘米18厘米3.5厘米.压砖工艺和黑砖一模一样，只是原料质量比黑砖略好，压砖的花纹也不一样。
复转砖简直就是带金花的黑砖。
它的诞生是因为黑砖在长途运输过程中不小心淋了雨。在湿度和温度的共同作用下，砖内滋生了“茶黄霉菌”。
这是一种冠突散囊菌，俗称金花，对人体有益。
现在采用人工毛发生长技术。经过高压灭菌和烘烤后，调节温度和湿度，创造适合金花生长的环境。
茯是以三级红茶为原料制成的。普通福砖是以四级红茶为主要原料制成的。白沙溪工厂现在用田健原料推出“天府”。
3.花卷茶
花卷即花卷茶，是以优质红茶为原料，用格子花篮包装的一种紧压茶。
每片重36.25公斤，是旧秤的1000两，故又称千两茶。
梁倩茶的制作要求必须是正宗的茶叶，无梗无杂质。花格竹篮必须用新鲜的竹子做，一根竹子只能织一个竹篮。
从工艺上来说，大致可以分为蒸填筐和棒压两个阶段。
制作完成后，放入专门的干燥棚中，在阳光和夜露中49天，在自然催化条件下自行发酵干燥，耐储存。
