铁观音按香型分为五种:清香型、浓香型、韵型、清香型、炭烤型。香型为清汤绿水,幽香。浓香型是浓汤,明亮,微香;香型浓、韵、润、特;鲜香型口感甜,酸味浓,酸度丰富;焙炭清香原味,性质温和,选购时可根据茶叶的特点和自身需求进行选择。
铁观音的香味:
1.透明(香味型)
汤绿水
轻发酵,“清汤绿水”是清香铁观音最具代表性的特点。粉香茶的发酵时间比传统制茶略短。采用轻发酵,需要较轻的温度,所以色泽略绿鲜,茶叶中的水分保持得多一点。口感清淡,适合日常冲泡和欣赏。
2.浓(浓香型)
汤浓、亮、微香。
这种安溪铁观音茶,属于传统的半醇茶,采用的是纯传统的方法,需要漫长而厚重的半发酵时间,所以茶质比较真实正宗。
茶叶品质主要有三个特点:汤浓、韵亮、清香。“浓汤”是指冲泡出来的茶汤呈金黄色,色泽鲜艳,颜色较深;“韵明”是指安溪铁观音特有的“观音韵”明显,饮后口腔、咽喉感觉爽朗;“微香”是指相比较而言,其汤味香而不腻而不烈。
浓香型茶叶的颜色,在绿茶茶叶后面似乎有淡黑色和淡黄色的叶子,即颜色不是最好的,但味道是最纯正的,适合资深的爱茶人士。
3.韵(韵香型)
浓,韵,润,特
云香铁观音茶是一种符合现代人要求的茶产品,是介于清香和浓香之间的一种新型茶产品。云香铁观音系列茶是结合传统和现代工艺精心挑选,精制和混合而成。
其质量特征是:条索紧密,重如铁,颜色深绿或沙绿色。香气浓郁,汤色金黄,口感醇厚,耐泡持久,7泡后留香。
茶叶经过充分发酵,传统美味,风味“浓、鲜、润、特”,香气高,回味好,韵味十足。这种茶采用传统的重发酵工艺制作,也叫正味,突出铁观音“韵味”的精髓。
4.酸(鲜味型)
酸味
叶绿,汤清绿,味甜,韵浓于酸,浓中含酸。喜欢青涩酸味,喜欢茶色的朋友可以购买品尝。茶汤清澈淡绿,气味纯正柔和,香气清新怡人,叶底浓绿,滋味醇厚甘甜,茶汤新鲜浓郁,醇厚适口,回甜快。
有轻微肠胃问题的朋友,尽量少喝青年铁观音,可以改喝浓香型铁观音。
5.木炭烘烤型
火是原始的,温和的。
这种茶是在传统的半酒精安溪铁观音茶的基础上,再用木炭烘烤7-12个小时左右,是一种味道适宜的传统好茶。口感更容易保证,口感顺滑,有天然的火香。现在安溪铁观音,一种传统的炭烤香型,越来越受欢迎。
炭烤茶叶有一种特殊的甜味。品尝后喉咙特别舒服,有一股很浓的火药味。
铁观音茶的产地:
福建省安溪县不仅是世界名茶之乡,也是中国乌龙茶的发源地,还是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久,自然条件独特,茶叶品质优良。
安溪铁观音主要分布在安溪高山茶区,如感德、西平、香花、福田、长坑、龙涓、剑斗、芦田、周涛、大坪、虎丘、湖熟等。