铁观音按香型分为五种：清香型、浓香型、韵型、清香型、炭烤型。香型为清汤绿水，幽香。浓香型是浓汤，明亮，微香；香型浓、韵、润、特；鲜香型口感甜，酸味浓，酸度丰富；焙炭清香原味，性质温和，选购时可根据茶叶的特点和自身需求进行选择。
铁观音的香味：
1.透明(香味型)
汤绿水
轻发酵，“清汤绿水”是清香铁观音最具代表性的特点。粉香茶的发酵时间比传统制茶略短。采用轻发酵，需要较轻的温度，所以色泽略绿鲜，茶叶中的水分保持得多一点。口感清淡，适合日常冲泡和欣赏。
2.浓(浓香型)
汤浓、亮、微香。
这种安溪铁观音茶，属于传统的半醇茶，采用的是纯传统的方法，需要漫长而厚重的半发酵时间，所以茶质比较真实正宗。
茶叶品质主要有三个特点：汤浓、韵亮、清香。“浓汤”是指冲泡出来的茶汤呈金黄色，色泽鲜艳，颜色较深；“韵明”是指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，饮后口腔、咽喉感觉爽朗；“微香”是指相比较而言，其汤味香而不腻而不烈。
浓香型茶叶的颜色，在绿茶茶叶后面似乎有淡黑色和淡黄色的叶子，即颜色不是最好的，但味道是最纯正的，适合资深的爱茶人士。
3.韵(韵香型)
浓，韵，润，特
云香铁观音茶是一种符合现代人要求的茶产品，是介于清香和浓香之间的一种新型茶产品。云香铁观音系列茶是结合传统和现代工艺精心挑选，精制和混合而成。
其质量特征是：条索紧密，重如铁，颜色深绿或沙绿色。香气浓郁，汤色金黄，口感醇厚，耐泡持久，7泡后留香。
茶叶经过充分发酵，传统美味，风味“浓、鲜、润、特”，香气高，回味好，韵味十足。这种茶采用传统的重发酵工艺制作，也叫正味，突出铁观音“韵味”的精髓。
4.酸(鲜味型)
酸味
叶绿，汤清绿，味甜，韵浓于酸，浓中含酸。喜欢青涩酸味，喜欢茶色的朋友可以购买品尝。茶汤清澈淡绿，气味纯正柔和，香气清新怡人，叶底浓绿，滋味醇厚甘甜，茶汤新鲜浓郁，醇厚适口，回甜快。
有轻微肠胃问题的朋友，尽量少喝青年铁观音，可以改喝浓香型铁观音。
5.木炭烘烤型
火是原始的，温和的。
这种茶是在传统的半酒精安溪铁观音茶的基础上，再用木炭烘烤7-12个小时左右，是一种味道适宜的传统好茶。口感更容易保证，口感顺滑，有天然的火香。现在安溪铁观音，一种传统的炭烤香型，越来越受欢迎。
炭烤茶叶有一种特殊的甜味。品尝后喉咙特别舒服，有一股很浓的火药味。
铁观音茶的产地：
福建省安溪县不仅是世界名茶之乡，也是中国乌龙茶的发源地，还是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件独特，茶叶品质优良。
安溪铁观音主要分布在安溪高山茶区，如感德、西平、香花、福田、长坑、龙涓、剑斗、芦田、周涛、大坪、虎丘、湖熟等。
