乌龙茶是由鲜茶叶(一芽三叶至四叶)经萎凋、杀青、炒制、揉捻、干燥等工艺制成。生产的茶叶性质温和，香气浓郁，滋味醇厚。乌龙茶的主要代表品种有凤凰单丛、大红袍、铁观音、漳平水仙、肉桂、水仙等。
制作乌龙茶
勇气
按照乌龙茶的采摘标准，叶子比红绿茶成熟。它的采摘标准是：当新茶芽长到3-5片叶时，就成熟了，顶部叶片开至6-7成时，采摘2-4片叶，俗称“开面采摘”。所谓“开面剪”，就是新梢顶端第一片叶的面积等于第二片叶的1/2，新梢顶端第一片叶的面积等于第二片叶的2/3。D面大的新梢顶叶面积等于第二叶面积。一般春秋茶都是“中开面”采摘；夏茶要采嫩的，就是要“小开脸”采摘；茶园生长茂盛，嫩度强，也可采用“小开面”采摘一芽三叶或四叶。
在生产实践中，茶农创造了“虎口取心采摘法”，即拇指和食指张开，从芽尖顶端中央插入。轻轻一扭，抬起来，把茶叶摘下来。采叶的一般标准是：长叶二叶，长叶三叶，长叶二叶，无鱼叶，无单叶，无梗。采摘时要做到“五分”，即不同品种分、早午晚分、粗叶嫩叶分、干湿茶叶分、不同地块分，提高生茶品质。
在阳光明媚的下午选择新鲜的叶子。
在春季乌龙茶的收获季节，经常会遇到阴雨连绵的天气，这对优质乌龙茶的品质形成会产生很大的影响。特殊的连续阴雨天气，鲜叶水分多，无法晒干，导致绿茶制作困难，所含物质无法正常转化，无法形成高品质的乌龙茶。白天，新鲜的叶子在不同的时间采摘。对乌龙茶的品质也有一定的影响。
上午：上午10点前采摘的鲜叶大多有露水，所以茶叶品质较差。
上午：上午10点至中午12点采集鲜叶。经过一段时间的日照，茶树的露水已经消失，茶叶的品质比早晚青要好。
下午：中午12:00-4:00前采摘的鲜叶，清新爽口，香气诱人，晒青时间充足，茶叶品质极佳。
后期：下午4 ~ 5点后采摘的鲜叶。因为鲜叶下山较晚，大多错过了晒青的最佳时机，无法在太阳下枯萎，茶叶品质也不好，但比早青好。总之，要制作高品质的乌龙茶，要选择连续几天天气晴朗的下午的鲜叶。
制造
乌龙茶加工技术。制作工序包括烘干、摇青、杀青、揉捻、揉捻、烘焙。乌龙茶因做青方式不同，分为“打”、“抖”、“做手”。
