乌龙茶属于半发酵茶，就是茶本身。乌龙茶，又称绿茶，是六大名茶之一。茶性温和，适合人群广泛。它是以新鲜茶叶为原料，经过萎凋、杀青、炒制、揉捻、干燥等工序制成的。其成品茶具有耐泡、韵味十足、香气高的品质特点。
现代乌龙茶按产地基本可分为四派：闽南、闽北、广东和台湾省。其中福建乌龙茶产量最大。
1.闽北武隆
闽北乌龙，又名武夷岩茶，主要集中在武夷山。有四大名簇(半日瑶、白凤冠、铁罗汉、水龟)和大红袍。
最常见的品种是肉桂和水仙，武夷山也有“醇不如水仙，香不如肉桂”的说法。前面说的“马肉”和“牛肉”，分别是马头岩的桂皮和牛栏坑的桂皮。闽北乌龙经过烘焙后，会有炭火烘焙带来的“岩骨花香”，茶底口感矿物质十足，并伴有高甜花香。
2.闽南乌龙
闽南乌龙茶起源于泉州安溪，主要生产品种是著名的铁观音。用袋子揉面的做法，几乎是球形的，花香很讨喜。此外，还有大闸蟹、本山、黄白(黄金桂)等品种。
3.广东五龙
广东武隆主要集中在潮汕地区，尤其是潮安凤凰山的凤凰单丛。广东人习惯以香型命名茶叶品种，产量最高的应该是黄志祥和梅兰香。
此外，由于树种特殊，香味多变，还有玉兰香、兰芝香、桂花香、茉莉香，还有妙姜香、红薯香、鸭屎香，等等。
4.台湾乌龙
台湾省乌龙和闽南乌龙有很深的渊源。来自福建的早期移民给台湾省带来了大量的茶叶品种和工艺品。台湾省90%以上的茶叶是乌龙茶。在台湾省，宝柔派和调左派并存。前者代表冻顶乌龙、阿里山乌龙、骊山乌龙等高山乌龙，后者代表文山宝中。
乌龙茶的工艺要求
一、乌龙茶的季节和品质。收割分春、夏、夏、秋四季(闽北只有三季)。每个季节的品质都不一样，春茶的香味和口感最好。秋茶次之，夏茶和夏茶更差。
第二，乌龙茶的制造。主要有萎凋(晒青)、摇青、炒青、烘茶、摘梗等工艺流程。晒青指的是“茶叶采摘后，均匀地摊放在竹篓里，风大的日子里放置，称为晒青”。摇摇手指“站1”。1“摇”就是晒干后“摇”的意思。在太阳下晒干、摇匀、冷却，也就是现在的制青过程。绿的程度，“帅其渐绿，再加煎烤”。也就是说大师“越香越炸越不落伍。”“独在武夷烹烤”和“煎烤皆宜”。烤好后“摘去老叶老枝，做一个颜色”。
三、成品茶的品质特征。概括为“半青半红”，突出了乌龙茶半发酵的特点。
第四，乌龙茶的工艺复杂。细心灵敏，前后全程配合。“权杖若富于兰辛，心闲，手快，工细”。
