凉茶冲泡相对于传统的高温冲泡，是一种低温冲泡方式。冷泡茶的优点是水温低，茶叶中的物质沉淀少而慢，苦味低，茶香持久，滋味甘甜，而热泡茶用的是80~85的传统水温。热茶冲泡温度高，物质沉淀充分，有利于人体吸收，能最大程度释放茶香和滋味。
热茶
烧水泡茶，根据茶的种类不同，用的水温也不同。比如绿茶的适宜温度是80~85度，都是用高温水冲泡的。理论上，热浸营养提取的效果要优于冷浸。当茶与水的比例为13，336，050时，热泡的可萃取物含量约为冷泡的两倍。
进一步测试儿茶素含量，热茶中的儿茶素总量增加了20%。说明用热茶抗氧化效果也更好，热茶是传统茶的必经之路。热茶更符合人体的吸收习惯，最大程度的释放和品尝茶香、茶味。
冰茶
冷的茶叶，除了儿茶素提取率较低，还含有较少的咖啡因。凉茶中的咖啡因比热茶少20%(研究是24小时泡茶)。因此，如果对咖啡因敏感但又想喝茶的人，可以选择冷浸法，减少浸泡时间和咖啡因摄入量。
其次，低温冲泡减少了茶多酚、咖啡因等物质的释放，减少了苦味，同时增加了茶的甜味，茶香持久。
建议：凉茶制作时间最好控制在3-5h以内，喝完即可。
在3-5小时内，茶的香气、滋味和所含的其他物质一般都是好的。时间过长，香气会越来越浓，味道也会变得更苦。
什么是冷泡？
所谓冷酿造，是相对于传统的高温酿造法而言的低温酿造法，可分为低温酿造和常温酿造两种。
凉茶一般用矿泉水和纯净水；水温为4或25(开水晾后的温度)。
冷浸时间长，2个多小时。
总而言之
冷泡茶和热泡茶都是办法，主要看个人喜好和基础。不过我个人还是强烈推荐传统的高温泡茶方式，因为这也符合养生用茶的习惯，而冷浸则是另一种风景。
