茉莉花茶不属于绿茶，也不属于红茶，茉莉花茶是再加工茶，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成，其茶既有茶香又富含花香，属于再加工茶范畴，而常见的茉莉花茶有碧潭飘雪、猴王茉莉花茶、横县茉莉花茶、金华茉莉花茶等。
再加工茶是指以基础茶——绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶为原料再加工而成的产品，包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶等。同样的再加工茶还有玫瑰红茶、桂花乌龙茶等。
一般散装的茉莉花茶，都是用烘焙绿茶做基的。焙炒的绿茶条干粗松，茶香纯正和谐，香气好。清香持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩软。
一般市面上的茉莉花茶都是以绿茶为主，因为绿茶的香气吸收性好，偏爱花的人会更喜欢。味道香甜清新，香气纯正，与茉莉花香搭配得很好，在市场上也很受欢迎。
茉莉花茶主要产于广西横县、福建福州和江苏苏州。除了原产地福州，广西横县是中国茉莉花茶产量最大的地方。相比之下，福州的制茶工艺更传统，而横县的茉莉花茶因为产量大，性价比更高。
