台湾省乌龙茶是从福建引进的，属于半发酵。台湾省现在有五个茶区，分别是北部、桃竹苗、中南部、东部和高山。其中高山茶区是指台湾省省产茶区海拔1000米以上的地区，如阿里山、玉山、雪山、中央山、台东山等。其品种主要有冻顶乌龙、东方美、文山宝中、金轩茶等。
台湾省省内种植的茶树有14个品种，分别是清心乌龙、清心大方、硬枝红心、四季青、清心柑橘、铁观音、武夷、阿萨姆、泰茶7号、泰茶8号、泰茶12号、泰茶17号。
台湾省乌龙茶是一种半球形包装茶，是轻度或中度发酵(发酵度在8%-70%之间，非常多样化)，轻度烘焙，揉捻成半球形的品种。台湾省乌龙茶的茶树是从福建武夷山茶树移植过来的，所以脱胎于闽北五龙系，与武夷岩茶关系密切。这种茶的颜色是金黄色的，与福建乌龙茶的浅金黄色或黄绿色有很大区别。
其优质包装的茶条皱折、弯曲、略长，外观深绿色，有蛙皮般的灰点。这种干茶有兰花的香味。冲泡后，茶香扑鼻，汤色黄绿清澈，茶汤口感有滑润润喉之感，有较强的韧性。具有“香、浓、醇、韵、美”五大特征。这种茶因其清香宜人，又被称为“绿茶”。
台湾省的乌龙茶有哪些品种？
1.冻顶乌龙茶
冻顶乌龙茶主要产于台湾省南投县鹿谷乡，属于“半球形籽茶”。形状为半球形或球形，色绿润。内香显示花香；口感顺滑香甜，喉韵手感不错，有一种特别的山野韵味。典型的冻顶乌龙茶，特点是喉韵饱满，人工烘焙韵味和香气明显，饮后回味无穷。
2.金璇
结的形状为半球形或球形，颜色为祖母绿。内在香气具有特殊的品种香气，其中奶糖香气为上品；甜味；汤是甜的，绿色的，明亮的。选用泰茶12号生产。
3.翡翠
它分布在林平、义尾、台东和南投。结的形状为半球形或球形，颜色为祖母绿。内在香气像莱利和玉兰，后者明显；品尝酒精；汤是甜的，绿色的，明亮的。选用泰茶13号生产。
4.文山宝中
地点：台湾省台北市文山。文山是一个古老的地名，包括今天的林平、石碣、深坑等地。茶园地处山谷，采摘精细，属于轻发酵茶。绳的形状自然弯曲，颜色深绿油润。内香清新如花；口感清爽活泼，入口清香淡雅，鼻口感强烈。先苦后甜。注意香气一定要清，味道要甜而活泼。
5.白浩乌龙茶
白乌龙茶又称门槛风茶、东方美茶、香槟乌龙茶。白乌龙茶是台湾省苗栗县北埔、峨眉、头份夏季生产的一种绿心茶。茶叶只能用手采摘，只有被感染的蝉才能制成品质更好的白色乌龙茶，这是台湾省新竹和苗栗的特产。
典型的白浩乌龙茶具有外观鲜艳多彩的特点，具有明显的红、白、黄、棕、绿交替特征，外形自然卷曲如花。固有香气带有明显的天然成熟水果香气；像蜂蜜一样甜的味道；茶叶呈鲜橙红色；叶底浅褐色，带红边，叶底浅绿色，叶片完整，芽叶分枝均匀。
此外，还有白松常绿茶、竹山(或杉林溪)乌龙茶、梅山乌龙茶、玉山乌龙茶、阿里山竹麓、阿里山乌龙茶、龙泉茶、四季春、高山茶等。
