乌龙茶是半发酵茶，龙井茶是非发酵茶，主要产于杭州西湖。以新鲜芽叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成。其茶具有叶绿汤清、色绿、香、味甜、形美等明显特点。乌龙茶是六大茶之一，也是半发酵茶，包括大红袍、铁观音、凤凰单丛等。
首先，绿茶
不发酵，凉茶。
绿茶是中国产量最大的品类。中国有18个产茶省份，主产区为安徽、浙江、湖南、湖北、四川。中国绿茶的品种居世界首位，约占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%。绿茶的基本工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。
杀青有两种方式：加热和蒸。用蒸、蒸的方法制成的绿茶称为“蒸绿茶”。
干燥分为炒干、晒干和晒干。最终的炒绿茶称为“炒绿茶”，最终的干绿茶称为“烘绿茶”，最终的干绿茶称为“晒绿茶”。
绿茶的品种有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山吴韵、四川孟定、古竹紫竹茶。
二、乌龙茶(绿茶)
半发酵，茶是温和的。
乌龙茶又称绿茶，是一种半发酵茶。它是介于非发酵茶(绿茶)和完全发酵茶(红茶)之间的一种茶，外观和色泽呈青褐色。
冲泡乌龙茶后，有红叶和绿叶。传统的乌龙茶茶叶中间绿，边缘红，有“绿叶配红边”之称。汤色黄里透红，有天然花香，味道浓郁，别具韵味。乌龙茶主要产于福建、广东和台湾省。由于品种差异，乌龙茶可分为四大类：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾省乌龙茶。
1.闽北武隆
产于福建武夷山，有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙茶。
2.闽南乌龙
它是福建南部乌龙茶的发源地，并传播到福建北部、广东和台湾省。乌龙茶产于闽南，最著名、质量最好的乌龙茶是安溪铁观音。
3.广东五龙
主要产于广东潮州，以凤凰单丛和凤凰水仙最为著名。
4.台湾乌龙
主要有冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山宝中、东方美等。
