一般发霉的橘子有两种，一种是茶叶变质发霉，一种是茶叶结霜。第一种情况，茶叶表面松软，呈淡黄色、棕黄色发霉，或伴有刺激性霉味。茶叶不能冲泡饮用，需要扔掉。第二种情况是结霜，即小青橙的橙油结晶，属于正常现象，可以冲泡饮用。
如何区分白霜和霉变？
霜霉病还是有很大区别的。我们很容易通过颜色、味道、感觉和物质来区分它们。
1.颜色
“霜”洁白如霜，用放大镜看(放大倍数大)呈水晶状；霉菌通常是棕黄色或深绿色。用放大镜看，这些霉斑呈丝状。
2.尝
有“白霜”的橘子皮不会产生异味，闻起来还是柑橘类水果的味道。舌尖舔出少许白色粉末，口中微甜；霉柑和陈皮味道很怪，让人感觉不舒服。
3、手感
“霜”不容易脱落，霉菌却容易脱落。霜在指间摩擦，手指感觉到的是一种干燥而略带沙质的触感，而不是霉斑的黏腻感。
4.内质
“白霜”柑、陈皮的质地不会发生变化，大部分霜点出现在柑皮表面，分布均匀，呈雪白色，一般用力吹不掉。因为发霉的小青柑或陈皮普洱的质地被霉菌侵蚀，表皮会变得越来越软，甚至蔓延到柑橘类水果中的熟茶。
但是白霜的兴起也被很多茶商所利用。但其实就白霜面积而言，干柑的白霜最高最多，而生柑的白霜较少。
由于白霜的发生，柑橘的挥发油经过高温灭酶后溢出到柑橘皮表层，最后被空气氧化成乳白色的化学物质，称为“白霜”。
完全干燥或半干燥后，不容易出现“白霜”。只有密封保存，表面才会慢慢起白霜。
