新会柑茶的采摘时间为农历小寒至立冬，即11月22日至12月21日。大红橙是柑橘类水果成熟时采摘、添加、加工而成的一种茶叶。大红橙挥发油相对含量低，含糖量高，故口感醇厚甘甜，适合日常泡茶。
新会柑的成熟分为胚橙、青橙、二红橙、大红橙四个阶段。每年8-12月，柑橘果实由绿变红，随着果实的成熟，颜色逐渐由绿变橙，柑橘果实的果皮由硬变软，口感逐渐由硬变甜。
1.胎儿橙
四月至五月采摘
新会橘树开始结果时，采摘胎橙。属于胎果，里面没有果肉。是4-5月采摘的新会柑。
2.小绿柑
7月至8月采摘
柑橘通常在每年的7月至8月采摘。其皮薄，色暗，质硬，味香，味苦而苦，耐贮。青皮中挥发油和黄酮类成分含量较高，药性较强，可疏肝理气，缓解疲劳。体积小，便于携带，一般可以整体在水中冲泡。
3.二红橙
11月采摘
二红指的是未成熟的橙子，11月左右采摘。二红剥出来的橘皮叫二红皮，略厚，棕绿色，略带红色，质地软硬适中，温和微甜，耐藏。
4.大红橙
12月采摘
12月(冬至前)采摘大红橘。此时的新会柑已完全成熟，果皮呈鲜橙色。橘皮果糖含量高，口感温甜，果胶含量丰富，美容效果显著，适合煲汤、煮粥。
