茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(绿茶)、白茶、黄茶、红茶六大类。其中,红茶、黑茶属于发酵茶,属于热性,绿茶、黄茶、新白茶属于凉性,乌龙茶属于半发酵茶,属于中性(平和)。
1.绿茶
没有发酵,茶凉了。
氨基酸含量高,茶汤清澈,鲜爽,茶汤微苦。
代表品种有:安吉白茶、西湖龙井、信阳毛尖、恩施尤鲁和黄山毛峰。
2.白茶
轻微发酵,凉茶(新白茶)
茶叶呈象牙白,清新爽口,陈化后逐渐变得温和。
代表茶叶产品:白牡丹、白毫银针。
3.黄茶
微发酵、闷黄工艺,形成黄汤黄叶,性凉。
产品:孟定黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽。
4.绿茶(乌龙茶)
半发酵,工艺极其复杂,人工依赖度高。
茶是平和的。
代表茶叶产品:铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶。
5.红茶
整个发酵茶性质温和。
汤色鲜红,花香果香,口感顺滑,茶质温和,无刺激性。
代表品种:祁门红茶、云南红茶、正山人种、金骏眉。
6.红茶
发酵后,茶是温和的。
汤色红棕色,醇厚爽滑,清香扑鼻。
代表品种:安化黑茶、泾阳茯茶等。