肉桂岩茶属于乌龙茶，武夷岩茶。肉桂主要产于福建武夷山的三坑和梁健地区。肉桂又叫玉桂，因其香气似肉桂，故称肉桂。肉桂原是武夷山会元坑的著名集群，现在遍布牛栏坑、马头岩、水帘洞、九龙窠等地。
其中牛栏坑肉桂被称为“牛肉”，马头岩肉桂被称为“马肉”。
肉桂的特性
武夷肉桂为无性系品种，茶树为大灌木型，树势半展，叶尖直立。树的高度和宽度可以达到2米以上。自然生长者高大，宽3米以上，枝密，节距长(3至6厘米)。叶水平，长6.6厘米至12厘米，接骨木长13.3厘米；叶宽2至4.7厘米，最宽叶宽6厘米。
叶色浅绿，但随土质和施肥量不同而变深或变浅。叶肉厚软，叶片向内折叠成瓦筒状，具有大叶乌龙品种的特点。叶缘略呈波浪状，齿薄而浅，约30对。叶脉细而稳，约7至8对，叶长椭圆形，叶尖钝，全叶差异较大。育芽能力强，保嫩能力好，抗寒性好。
肉桂不仅具有岩茶的口感特征，而且以其辛辣、持久的高级别香气受到人们的喜爱。
桂花茶有什么特点？
武夷岩茶肉桂，干茶条均匀卷曲，色泽油润有光泽；干茶香，沏好的茶汤有肉桂的味道。入口醇厚甘甜，齿颊留香；六七泡后，仍有“岩韵”的肉桂香。
喝过武夷肉桂的人大多对它的“霸气”印象深刻，肉桂味明显。但由于产地不同，加工工艺不同，香气也不同。
其实武夷肉桂和水仙的明显区别就在于它的香气：肉桂是刺鼻的肉桂香，而水仙是悠长的兰花香。
