铁观音春茶5月初上市，安溪铁观音开采日期在4月中下旬。进入5月初，进入大规模采茶期。鲜叶采摘(开面采摘)后，经烘干、冷却、摇青、炒青、揉捻、一次烘烤、一次揉捻、二次烘烤、二次揉捻、烘干制成。成品茶包括散茶和包装茶，通常在5月份。
铁观音：
第一次开采：4月中下旬
大规模采摘：5月初
产地：福建安溪
上市时间：预计5月初左右。
铁观音鲜叶的采摘标准一定是在嫩芽形成后，顶部叶刚发育成小或中开面时，采摘第二、三片叶。所以采摘时间会晚一些。
铁观音没有金骏眉那么“精致”。它只采芽尖，产量稀少。铁观音一年四季都可以收获，产量充足。
1.春茶
一般在4月中旬到5月初正式上市。谷雨过后，长夏之前，春茶约占铁观音全年总产量的一半，口感最好。
2.夏茶
一般在6月中旬到7月初，夏至前后，夏茶产量排第二，但品质与春茶相差甚远。原来夏天炎热，茶叶长势旺盛，但营养物质来不及积累，所以口感和香气都弱了很多。
3.夏茶
一般在立秋之后，暑热之前，8月份，品质接近秋茶，香气逐渐浓郁，也可称为早秋茶，但与秋茶相比，稍有腥味。
4.秋茶
这是全年香气最好的铁观音，但产量最少。喜欢高香的茶友不要错过。秋茶一般在10月中旬左右上市。
