总的来说,六堡茶具有红、浓、陈、醇的特点,并有独特的槟榔香味。其内在品质口感醇厚,汤色红稠,甜味浓,抗泡性高。经过几年的陈酿,其内在品质更加醇厚、甘、滑、油、醇,这也是六堡茶的独特魅力。
六堡茶的品质特征
就六堡茶而言,其品质特征应符合索紧、浑圆、均匀、色泽绿褐有光泽、纯净洁净。
香气——槟榔香,滋味——醇厚爽口,汤色——红黄明亮,叶底——黄褐嫩,
简而言之,精制六堡茶具有“红、浓、陈、醇”的特点,在其上品尝的茶叶具有槟榔的香气和滋味。这就是纯六堡茶的品质。有的新六堡茶有漏味,但好茶在中后期会有花蜜香甚至老香。
老茶有储存和枯叶的味道,但好的老茶在中后期会有好的老香甚至药香。
口感方面,新茶的味道没有太大的刺激和涩味。但是它的汤味道更好。冲泡得当,会呈现出像赤小豆汤一样黏黏的沙质口感。老茶汤清澈淡而无味,却有很高的滑度和油感。
1、从外观上。
特级、一级茶主要以一芽一叶或一芽二叶的六堡茶叶为原料。由于鲜叶含水量相对较高,芽头和叶片较软,揉捻时容易成型,所以条索紧而均匀,色泽油润。
而六堡茶的一些较老的叶、茎,纤维素含量较高,因此韧性较好,不易成型,所以低档的六堡茶大多较粗、松散。
内在品质是由于不同部位的鲜茶叶含量不同,所以香气、滋味、汤色、叶底都会略有不同。
2.芳香
六堡茶的香气变化很大,有很多变数在里面。无论如何加工或储存,即使经过一定时间,香气也会发生变化。但低档茶香气温和;高档茶香气更浓郁。
3.尝
一芽二叶氨基酸含量高,新鲜度好。茶梗越来越甜,因为富含多糖。虽然变化不大,但能给人一种“细水长流”的感觉。
4.汤色
较高档的六堡茶冲泡出来的六堡茶汤更浓。用一些老叶和茶梗冲泡的六堡茶汤,颜色会略浅。
六堡茶的几种香味
1.槟榔香味
是六堡茶正宗自然的味道。严肃的六宝原种,古老的传统工艺,只有经过足够的岁月,才能有严肃的槟榔香味。一般六宝原种都是按照传统工艺制作,足够陈年后槟榔香味就会出来。
2、松烟香
许多不明所以的人认为这是松木炭烘烤的气味。其实松烟香是六堡香的原品种香。六宝原种按传统工艺制作后,经过足够的年份陈酿,会有松烟香味。这是槟榔香的必经阶段,松烟香释放出来后就是槟榔香了。
3.药物香味
药分两种,一种是老茶婆特有的味道,是六宝原种在特定时间(初霜后)的鲜叶。用传统方法制成后,经过数年的陈酿,会呈现出一种特殊的药香。类似于甘草也类似黄芪的香型。.
但是味道是甜的,一种特别自然的味道,非常好吃。另一种药香是六堡茶这种现代工艺,投入使用足够多年后的香味。这种药香和老茶婆的不一样,和熬制的中药差不多。
4.蜂蜜香味
六堡茶(生茶)的传统工艺,味道新。六堡茶原种的茶叶很厚,茶多糖含量高。当按照传统工艺加工时,它们会开始产生蜂蜜香味。香甜的六堡风味。
5.奥克兰
现代工艺陈酿的六堡茶,会产生木头和老木头的味道。一般来说,10年以上的老六堡的味道是红色和明亮的颜色,充分氧化,并有木质碳化
短陈现代工艺熟茶一般都是枣味的。甜枣香味一般在干藏3年左右出现。
8.真菌香味
现代工艺时间较短的成熟茶会散发出真菌的香味。