总的来说，六堡茶具有红、浓、陈、醇的特点，并有独特的槟榔香味。其内在品质口感醇厚，汤色红稠，甜味浓，抗泡性高。经过几年的陈酿，其内在品质更加醇厚、甘、滑、油、醇，这也是六堡茶的独特魅力。
六堡茶的品质特征
就六堡茶而言，其品质特征应符合索紧、浑圆、均匀、色泽绿褐有光泽、纯净洁净。
香气——槟榔香，滋味——醇厚爽口，汤色——红黄明亮，叶底——黄褐嫩，
简而言之，精制六堡茶具有“红、浓、陈、醇”的特点，在其上品尝的茶叶具有槟榔的香气和滋味。这就是纯六堡茶的品质。有的新六堡茶有漏味，但好茶在中后期会有花蜜香甚至老香。
老茶有储存和枯叶的味道，但好的老茶在中后期会有好的老香甚至药香。
口感方面，新茶的味道没有太大的刺激和涩味。但是它的汤味道更好。冲泡得当，会呈现出像赤小豆汤一样黏黏的沙质口感。老茶汤清澈淡而无味，却有很高的滑度和油感。
1、从外观上。
特级、一级茶主要以一芽一叶或一芽二叶的六堡茶叶为原料。由于鲜叶含水量相对较高，芽头和叶片较软，揉捻时容易成型，所以条索紧而均匀，色泽油润。
而六堡茶的一些较老的叶、茎，纤维素含量较高，因此韧性较好，不易成型，所以低档的六堡茶大多较粗、松散。
内在品质是由于不同部位的鲜茶叶含量不同，所以香气、滋味、汤色、叶底都会略有不同。
2.芳香
六堡茶的香气变化很大，有很多变数在里面。无论如何加工或储存，即使经过一定时间，香气也会发生变化。但低档茶香气温和；高档茶香气更浓郁。
3.尝
一芽二叶氨基酸含量高，新鲜度好。茶梗越来越甜，因为富含多糖。虽然变化不大，但能给人一种“细水长流”的感觉。
4.汤色
较高档的六堡茶冲泡出来的六堡茶汤更浓。用一些老叶和茶梗冲泡的六堡茶汤，颜色会略浅。
六堡茶的几种香味
1.槟榔香味
是六堡茶正宗自然的味道。严肃的六宝原种，古老的传统工艺，只有经过足够的岁月，才能有严肃的槟榔香味。一般六宝原种都是按照传统工艺制作，足够陈年后槟榔香味就会出来。
2、松烟香
许多不明所以的人认为这是松木炭烘烤的气味。其实松烟香是六堡香的原品种香。六宝原种按传统工艺制作后，经过足够的年份陈酿，会有松烟香味。这是槟榔香的必经阶段，松烟香释放出来后就是槟榔香了。
3.药物香味
药分两种，一种是老茶婆特有的味道，是六宝原种在特定时间(初霜后)的鲜叶。用传统方法制成后，经过数年的陈酿，会呈现出一种特殊的药香。类似于甘草也类似黄芪的香型。.
但是味道是甜的，一种特别自然的味道，非常好吃。另一种药香是六堡茶这种现代工艺，投入使用足够多年后的香味。这种药香和老茶婆的不一样，和熬制的中药差不多。
4.蜂蜜香味
六堡茶(生茶)的传统工艺，味道新。六堡茶原种的茶叶很厚，茶多糖含量高。当按照传统工艺加工时，它们会开始产生蜂蜜香味。香甜的六堡风味。
5.奥克兰
现代工艺陈酿的六堡茶，会产生木头和老木头的味道。一般来说，10年以上的老六堡的味道是红色和明亮的颜色，充分氧化，并有木质碳化
短陈现代工艺熟茶一般都是枣味的。甜枣香味一般在干藏3年左右出现。
8.真菌香味
现代工艺时间较短的成熟茶会散发出真菌的香味。
