绿茶的增香过程主要分为炒青和烘干两种方式。一般来说，炒制方式香气较高，茶叶与金属表面接触较多，香气较高，氨基酸和多糖损失较多。干燥是空气加热，没有金属热传导，空气是流动的，透气性好，排水充分，能保持干茶的外观和汤的绿色。
为了兼顾茶叶的色、香，一般在前期含水量比较高的时候，采用炒制的方法，比如杀青、整形等。
后期含水量下降很低。低于10%时，建议在相对较低的温度下烘烤较长时间。
几种香
1.扁形茶和单芽茶的调味。
龙井茶、黄顺玉龙茶、雪水云律茶等属于扁形茶，冷藏后要用龙井电炒锅手工炒制。当茶温升至65(微热感)时，以煸炒为宜。如果低于60，提香效果不好；如果高于70，容易产生老火味。
也可用多功能机或梳理机加热炒制，或用吹风式901或951名茶烘干机烘制。用烘干机烘烤时，以掌握110的进风温度和5 ~ 8 min的时间为宜。需要注意的是，这两种茶不能用瓶式炒制机炒制，炒制后的干茶颜色会呈灰色，影响经济价值。
2.毛峰茶的香气。
如黄山毛峰、碧螺春、孟定干露等茶，干茶表面覆盖有绒毛。这种茶只能用著名的烘茶机烘制。热风温度105左右，茶叶厚度6 ~ 8 cm，时间10min左右。
3.串珠茶的香气
比如泉涌溪霍青之类的茶叶，最好放在50型制曲机里复炒30分钟左右，等茶温升到65左右再出锅。也可以用中小型瓶式炒制机炒制或者用名茶炒制机复火，都可以达到调味的效果。
