金芽属于光敏感白化茶树的黄线,在阳光下全身金黄,但在阴凉处叶子是绿色的。金芽的产地是浙江省安吉县。它的生长环境是山峦起伏,树竹成荫,云雾缭绕,雨量充沛,土壤肥沃,非常适合金芽的生长。其次,金芽的生长周期更长,一般比安吉白茶晚一周左右。
20世纪90年代,浙江余姚三七市德仕嘉茶场场长张在附近的茶场偶然发现了黄金芽。
“金芽”是一个光敏感的黄色变种,是茶树品种家族中的一朵奇葩,由浙江省农业科学院茶叶研究所培育,被列为国家珍稀茶树资源品种。
‘金芽’是目前国内栽培的稀有黄茶品种之一,可谓茶中贵族。
金芽和安吉白茶一样,都是按照绿茶的加工工艺制作而成,归类为绿茶。虽然因为颜色黄,很多人称之为“黄茶”,但金芽才是真正的绿茶。
金芽和安吉白茶多以一芽一叶或一芽两叶制作,其干茶在外观上具有较高的相似性。除了龙形的安吉白茶,手工制作的安吉白茶和金芽都是凤形的,即干茶的尾部翘起来像凤尾,所以叫凤尾。
“金芽”在外观、品质、口感上都是独一无二的。“金芽”最大的特点是“四黄”:鲜叶金黄,干茶鲜黄,汤鲜黄,叶纯黄;内在品质方面,氨基酸含量高,香气浓郁,清新爽口。
据相关资料显示,“金芽”的氨基酸含量高达9%,安吉白茶为5% ~ 7%,普通茶为3% ~ 4%。