茶可分为六类：红茶、白茶、绿茶、乌龙茶(绿茶)、黄茶和红茶。红茶是一种充分发酵的茶，温和、芳香、甘甜、爽口。白茶是微发酵茶，性凉，越老越香。绿茶未发酵，性寒，清汤绿叶；乌龙茶半发酵，性平，七泡，余香；黄茶微发酵，凉，汤黄，叶黄；红茶经过发酵，性质温和，香味浓郁。
中国幅员辽阔，资源丰富，茶叶的品种复杂多样。按制作工艺可分为六大类。今天小妮就来分享一些茶叶六大类的基础知识。
1.绿茶
没有发酵茶，性冷淡。
该茶是采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成，没有任何发酵过程。
口感清新醇厚，清爽宜人。因方法不同，可分为用锅炒法制成的炒绿茶，如龙井、碧螺春等，以及用高温蒸汽蒸煮的蒸绿茶。
2.黄茶
微发酵茶，凉。
制作方法与绿茶相似，但工艺中多了一道“变黄”工序，即杀青后和烘焙过程中，茶叶和茶汤颜色略变黄，滋味更甜更柔。
如君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽等。都是知名茶。
3.白茶
微发酵茶，性凉
叶子采摘后，在低温环境下长时间萎凋、微发酵，不经任何炒制、揉捻，直接干燥。外观精致，口感优雅顺滑，非常独特。
产地主要集中在福建，如白毫银针、寿眉、白牡丹、工美等，都是比较知名的茶叶。
近年来，随着白茶在西方越来越受欢迎，印度、斯里兰卡等南亚产区也逐渐开始生产白茶。
4.绿茶
也被称为乌龙茶
半发酵茶，性质顺滑
乌龙茶又称乌龙茶，是介于绿茶和红茶之间的一种半发酵茶。也是台湾省的代表茶。
制作工艺的种类和复杂程度在各类茶中名列前茅，口感也是变化最多的。兼容绿茶的翠绿清爽和红茶的醇厚甘甜，花香、果香、岩韵、观音韵等浓郁的香味和节奏。
除了各种乌龙茶，知名的茶还有铁观音、水仙、武夷岩茶等。
5.红茶
全发酵茶，性质温和
完全发酵茶，但近年来部分茶区发酵度逐渐降低。
在生产过程中，茶叶中所含的茶多酚在不杀青的情况下，通过直接萎凋、揉捻和完全发酵，氧化成茶红素，从而形成红茶特有的黑茶和红茶汤。
有趣的是，在英语中，红茶被称为红茶，而不是“红”茶。
代表茶叶产品有祁门工夫茶、滇红工夫茶、柏林工夫茶。
6.红茶
后发酵茶，性质温和
红茶属于后发酵茶。事实上，茶叶和茶汤经过杀青、揉捻和晒干，然后通过堆积陈方甚至堆积发酵再次发酵，颜色更深，味道更丰富。
比如安化黑茶、六堡茶、茯茶、茯砖茶都是名茶。
