茶可分为六类:红茶、白茶、绿茶、乌龙茶(绿茶)、黄茶和红茶。红茶是一种充分发酵的茶,温和、芳香、甘甜、爽口。白茶是微发酵茶,性凉,越老越香。绿茶未发酵,性寒,清汤绿叶;乌龙茶半发酵,性平,七泡,余香;黄茶微发酵,凉,汤黄,叶黄;红茶经过发酵,性质温和,香味浓郁。
中国幅员辽阔,资源丰富,茶叶的品种复杂多样。按制作工艺可分为六大类。今天小妮就来分享一些茶叶六大类的基础知识。
1.绿茶
没有发酵茶,性冷淡。
该茶是采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成,没有任何发酵过程。
口感清新醇厚,清爽宜人。因方法不同,可分为用锅炒法制成的炒绿茶,如龙井、碧螺春等,以及用高温蒸汽蒸煮的蒸绿茶。
2.黄茶
微发酵茶,凉。
制作方法与绿茶相似,但工艺中多了一道“变黄”工序,即杀青后和烘焙过程中,茶叶和茶汤颜色略变黄,滋味更甜更柔。
如君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽等。都是知名茶。
3.白茶
微发酵茶,性凉
叶子采摘后,在低温环境下长时间萎凋、微发酵,不经任何炒制、揉捻,直接干燥。外观精致,口感优雅顺滑,非常独特。
产地主要集中在福建,如白毫银针、寿眉、白牡丹、工美等,都是比较知名的茶叶。
近年来,随着白茶在西方越来越受欢迎,印度、斯里兰卡等南亚产区也逐渐开始生产白茶。
4.绿茶
也被称为乌龙茶
半发酵茶,性质顺滑
乌龙茶又称乌龙茶,是介于绿茶和红茶之间的一种半发酵茶。也是台湾省的代表茶。
制作工艺的种类和复杂程度在各类茶中名列前茅,口感也是变化最多的。兼容绿茶的翠绿清爽和红茶的醇厚甘甜,花香、果香、岩韵、观音韵等浓郁的香味和节奏。
除了各种乌龙茶,知名的茶还有铁观音、水仙、武夷岩茶等。
5.红茶
全发酵茶,性质温和
完全发酵茶,但近年来部分茶区发酵度逐渐降低。
在生产过程中,茶叶中所含的茶多酚在不杀青的情况下,通过直接萎凋、揉捻和完全发酵,氧化成茶红素,从而形成红茶特有的黑茶和红茶汤。
有趣的是,在英语中,红茶被称为红茶,而不是“红”茶。
代表茶叶产品有祁门工夫茶、滇红工夫茶、柏林工夫茶。
6.红茶
后发酵茶,性质温和
红茶属于后发酵茶。事实上,茶叶和茶汤经过杀青、揉捻和晒干,然后通过堆积陈方甚至堆积发酵再次发酵,颜色更深,味道更丰富。
比如安化黑茶、六堡茶、茯茶、茯砖茶都是名茶。