桂花茶属于乌龙茶，又称武夷岩茶。它是以茶树的肉桂品种命名的名茶，是武夷山的代表茶之一。桂花茶具有明显的醇香特征，肉桂的通用名可以指桂花茶，也可以指樟科肉桂的干树皮、方便食品或其他用途。因此，前者是一个特定的茶产品，而后者是一个广义的称谓。
桂花茶，又名玉桂，产于武夷山风景区。它被称为“肉桂”，因为它的香气像肉桂。武夷肉桂属于中叶种，属于灌木型。
肉桂原是武夷山会元坑的著名集群，现在遍布牛栏坑、马头岩、水帘洞、九龙窠等地。其中咆哮虎岩为“虎肉”，牛栏坑肉桂为“牛肉”，马头岩肉桂为“马肉”。
肉桂形状均匀卷曲，色泽棕黄，油润有光泽，干茶气味香甜。冲泡后的茶汤有一种特殊的香气，像奶油、花果、肉桂。入口醇厚甘甜，咽下后齿颊留香。茶汤橙(红)色清澈，叶底均匀明亮，边缘浅绿红边。冲泡六七次，仍有“岩韵”肉桂香。
喝过武夷肉桂的人大多对它的“霸气”印象深刻，肉桂味明显。但由于产地不同，加工工艺不同，香气也不同。
肉桂除了有岩骨和花的香味外，还以其尖锐持久的香味受到人们的喜爱。
肉桂有明显的肉桂香味，最好的是乳白色的，香味持久。冲泡四五次后仍有余香，入口醇厚甘甜，咽下后齿颊留香。
