安吉白茶可分为三种形状，即龙形、凤形和兰形。其中常见凤形的安吉白茶，有平直的龙形。凤凰的形状是直的，略扁，像兰花；兰花形外观似兰花，芽叶末端略卷起，略展开后弯下。兰花形是一项新技术，目前在安吉当地一些茶企有生产。
龙形
按照龙井的制作工艺，将茶叶压平、压直，进行炒制，即龙形安吉白茶(炒绿茶)。这种茶安吉本地茶叶公司很少生产，很难买到。
风行
形状是直的，略扁，像惠兰，芽和叶子开花。凤形，直而略扁，像惠兰，是安吉白茶中最常见的。
峰形安吉白茶是以一芽二叶的干茶为原料制成的。芽叶分叉，茶条平直，形似凤尾，称为凤尾或凤尾。
凤形和龙形在外观和工艺上是不同的，味道也有很大的不同。凤形安吉白茶口感清新爽口，龙形略浓。
兰花形状
安吉白茶兰的加工工艺与常规凤凰安吉白茶略有不同，属于新工艺。目前在安吉当地一些茶企生产。兰花造型的基本工艺流程：采摘、摊青、杀青、修剪、初烘、复烘、提香、风选分级、成品；
兰花形安吉白茶，干燥后的茶叶形状像兰花，芽叶末端略卷起，略散开，向下弯曲。
