花茶属于再加工茶体系。再加工茶是以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶等传统茶叶为原料,再进行深加工而成的一种茶制品。再加工茶包括花茶、紧压茶、萃取茶和果味茶,所以花茶属于再加工茶范畴。
注意这里的花茶,指的是碧潭飘雪、茉莉龙珠、桂花龙井等花茶。
我们常说的玫瑰、菊花、金银花制成的茶品,属于代用茶,不是花茶。
花茶是指将茶叶与香花结合、窨制,使茶叶吸收香花,又称熏花茶、花茶、香片。简单来说,花茶就是花茶组成的CP。
茶叶被称为茶胚。花茶的胚胎包括绿茶、红茶和乌龙茶。最常见的是绿茶胚,多为烘青,也有少量炒青和一些嫩绿茶。
花茶的关键工序是“窨制”。是用茶吸香,花吐香的原理。将半开的花与茶胚混合,让花香渗入茶胚。闻香是一项耗时耗力的工程。大概需要2-3天才能闻一次。完成后,保留茶叶,筛选出花朵。
其品种有玫瑰红茶、桂花烘青、桂花乌龙、竹兰花茶、横县茉莉花茶、碧潭飘雪、玉兰花茶、金盏花茶、蜜桃乌龙。。
那么,什么是代用茶(下):