花茶属于再加工茶体系。再加工茶是以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶等传统茶叶为原料，再进行深加工而成的一种茶制品。再加工茶包括花茶、紧压茶、萃取茶和果味茶，所以花茶属于再加工茶范畴。
注意这里的花茶，指的是碧潭飘雪、茉莉龙珠、桂花龙井等花茶。
我们常说的玫瑰、菊花、金银花制成的茶品，属于代用茶，不是花茶。
花茶是指将茶叶与香花结合、窨制，使茶叶吸收香花，又称熏花茶、花茶、香片。简单来说，花茶就是花茶组成的CP。
茶叶被称为茶胚。花茶的胚胎包括绿茶、红茶和乌龙茶。最常见的是绿茶胚，多为烘青，也有少量炒青和一些嫩绿茶。
花茶的关键工序是“窨制”。是用茶吸香，花吐香的原理。将半开的花与茶胚混合，让花香渗入茶胚。闻香是一项耗时耗力的工程。大概需要2-3天才能闻一次。完成后，保留茶叶，筛选出花朵。
其品种有玫瑰红茶、桂花烘青、桂花乌龙、竹兰花茶、横县茉莉花茶、碧潭飘雪、玉兰花茶、金盏花茶、蜜桃乌龙。。
那么，什么是代用茶(下):
