福鼎白茶的制作包括采摘、萎凋和干燥三个步骤，其中最关键的工序是萎凋。萎凋的白茶，鲜叶的绿草凋谢产生香味，并有水果或花香，使茶味醇厚而不苦。
福鼎白茶的具体制作步骤如下：
1.采摘
根据气温，第一次采摘一芽一叶或一芽二叶，或单芽鲜叶，要做到早、嫩、勤、净。花蕾正在绽放，大小均匀，梗短，要轻摘轻放。它们装在竹篮里，用竹篮储存和运输。
2.干枯
采摘下来的鲜叶及时用竹匾摆好。厚薄均匀，不翻转。摊放后，根据气候条件和鲜叶等级，可灵活选择室内自然萎凋、复试萎凋或加热萎凋。
当茶叶达到七八成干时，需要进行室内自然萎凋和复萎凋的筛选。
3.把…弄干
传统的白茶烘焙工艺是在竹篮内搭一个炭火盆，将烤好的木炭放入盆内，在竹篮上放一个锥形竹茶盘，将萎凋的茶叶放入盘中，用炭火烘焙茶叶。这种方法的难点在于炭火的温度控制，考验制茶人的经验和眼力。
现代干燥方法，用自动干燥设备代替传统方法。
一次干燥：干燥机温度100-120，时间100分钟；
冷却：15分钟。
复烤：温度80-90摄氏度；70摄氏度左右低温烘烤。
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顶白茶的制作看似只有萎凋、烘干等简单的工序，其实特别复杂，每一道工序都是有技术的人精湛的。
对天气和自然环境的要求也是极其苛刻的，所以要泡好茶，是努力、智慧和汗水的结晶。
