老白茶是存放3年的新白茶的状态。老白茶的冲泡分为倒茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。冲泡时，先将茶叶烫一下，再用开水冲泡，汤很快排到公平马克杯、茶杯中饮用。需要注意的是，泡茶的比例是13，336，020，水温必须是开水。
具体冲泡步骤如下：
1.扔茶
用茶针撬开老白茶(散茶不用)，将5g老白茶放在茶则上，用茶匙将茶叶送入碗中。
茶的量可以根据盖碗的大小来决定。一般110ml左右的白瓷盖碗，茶叶的量在5 g左右。
5g的量刚刚好，口感和香气也能达到巅峰。这样的茶水比相得益彰，恰到好处。
很多人，泡茶的时候，总喜欢抓一把茶叶放在有盖的碗里，然后倒水进去。这是没有灵魂的，但是没有错。
2.洗茶
洗茶，也叫温泡，用100的水冲入碗中，再次洗茶，慢慢唤醒茶叶。
洗茶有一个关键点，就是出水要快。如果水出来的慢，茶叶的内含物会沉淀，影响正式冲泡和口感。
洗茶需要倒掉，不适合喝。
3.酿造
冲泡的水温要高。洗完茶，就冲了。冲洗的方法是用水将盖碗边缘围住。沿着盖碗的边缘，水流一定要稳，一圈一圈地倒水，直到盖碗灌满为止。
4、汤
约5s后，合上碗盖，微微倾斜杯盖，托住碗倒出茶叶，然后将茶汤过滤到公平杯和茶杯中饮用。
煲汤有两点要把握，就是时间和手法。
前四划，最好5秒出水。第五次冲水后，出水时间可根据茶汤调整，增加5s左右。汤淡了之后，适当坐杯，让汤恢复醇香。
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白茶冲泡要注意三点。
首先水温必须是100，但温水无法释放出老白茶的醇香和枣香、药香。同时，泡茶前记得暖杯洁具！
其次，茶的量一般为110ml，茶的量为5g，即茶与水的比例约为1:20。当然也可以根据个人口味增减。
最后，汤要快，不能泡久，以免味道太浓。
