仁化殷浩茶生产工艺
1.采摘鲜叶:从春分开始至清明节后第五天为宜,以茶芯的第一芽和第一叶为上品。采摘后,应在阴凉通风处放置4小时。
2.杀青工序:杀青锅是用70厘米的铁锅做成的,锅放在40度角的炉灶上,温度应控制在180度左右,一次只能倒500——7700克茶叶。先用手炒,待叶温上升后,再炖炒一分钟,然后降温至150摄氏度左右,再炒出深绿色、柔软不粘叶、嫩茎、连续折叠的叶,整个过程需要6分钟,此时茶香溢出。
3.揉捏技术:揉捏技术非常精湛,先揉捏,然后推揉。在大约10分钟的扭转过程中,每隔2分钟应注意散热。然后将揉成团的茶放在锅里,用手摩擦,将细毛提起。首先它很重,然后又很轻,使茶变得圆润、紧实、直直,露出纤细的头发。然后可以烘烤。
4.茶叶烘焙工艺:用木炭在竹制烘焙笼中烘焙茶叶,烘焙温度控制在90——95摄氏度。烘烤至70度。80%干燥,然后降低烘烤和冷却,烘烤15分钟,然后烘烤直至成品完全干燥。