泡茶水的标准是清、鲜、淡、甜、苦。具体标准是水质要清澈干净,水源要新鲜,水体要清淡,水的味道要甜脆。泡茶水的选择不是绝对的,而是能适应茶汤特点的水,即优先选用山泉水,部分矿泉水(软水)和纯净水适量,自来水次之。
泡茶水的要求和标准古人对泡茶水有很多研究,认为泡茶用的水应该是“清、淡、鲜、甜、苦”等等。
宋徽宗皇帝还提出茶品要“纯、淡、甜、净”,即没有污染、杂质、重金属离子和有害物质的水,纯天然,来自水底深处的微碱性水,干净清新,味道清新。符合这个要求的水可以是非常优质的山泉水。
当然,提到的井水和湖水有一部分被工业污染了,水质已经不适合泡茶了。
各种泡茶水的特点1。自来水
大部分自来水不建议直接饮用,部分地区的水质通常比较“硬”,即钙镁离子含量较高,需要充分干燥或煮沸后才能饮用。
这种水除了水质比较硬之外,还可能含有消毒后的余氯,会在一定程度上影响茶汤的口感和香气,所以不是泡茶的理想用水。
2.山泉水
对于生态环境优良的山区,往往有水质优良的山泉,尤其是深山密林。水质清澈甘甜,是泡茶的最佳优质水源。然而,对于人口密集的城市居民来说,优质的天然泉水很难获得。
3.其他水
新国标《GB19298-2014 食品安全国家标准包装饮用水》将水定义为天然矿泉水、净化饮用水和其他饮用水。
其中,我们在上一节“天然泉水”中也说过,有专门的国家标准GB 8537-2018,而包装饮用水的国家标准GB19298-2014主要是针对后两者,即饮用纯净水和其他饮用水。所以,没有标注GB 8537的,基本可以认定为非矿泉水(个别企业标准或地方标准除外)。
很多矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子,是永久性硬水。钙铁离子对茶汤质量影响很大,泡茶效果不好。
而纯净水不含任何矿物质离子,泡茶时干扰最小,其茶汤风味纯正清新。
总而言之
泡茶没有绝对的标准,软水优先。
其次,喝茶是一件很私人的事情,不是别人的标准和准则可以做到的。只有适合自己的才是最好的。
一般来说,有条件的话可以选择质量好的山泉水,当然有些矿泉水也符合泡茶的要求。
如果实在不知道选什么水,那么纯净水比较新鲜。
然而自来水是最后也是最差的方案,制茶相对较差。最后可以不断尝试总结,得出自己的结论。