武夷岩茶属于乌龙茶，半发酵茶。所谓武夷岩茶，是指在武夷山规定范围内，以茶叶鲜叶为原料，经过独特工艺制成的具有岩骨、花的特点的乌龙茶。所以武夷岩茶只是乌龙茶的一个细分，其茶有明显的岩骨和花，山野韵味明显，耐泡性高，韵味十足。
在我国岩茶国家标准中，岩茶可分为大红袍、水仙、肉桂、名丛、奇种五大类。
地貌特征武夷山隶属于福建省南平市，位于福建省西北部，东临浦城，南接建阳，西接光泽，北接江西省砚山县。
丹霞山的特点是山谷和峡谷。茶农利用山谷、石缝和岩石洼地种植茶叶，沿边界开凿修筑石堤，建造“盆栽”茶园，多年冲积，使山谷土地富含有机质，茶园四周峭壁险峻。
绝壁上，竹林郁郁葱葱，缝隙中泉水叮叮当当，形成了独特的岩茶微环境。
前人称赞武夷岩茶：“真山川精英精致，其味为岩骨花之胜。”武夷山不仅山奇，茶也奇。好山水出好茶，武夷岩茶的优秀与武夷山独特的生态和自然环境密切相关。
武夷岩茶在不同的自然条件和品种下具有不同的品质特征。
根据传统感官品评的经验，自然条件对口感影响很大，而品种与香气关系密切，每个品种都有自己的“品种香气”。
武夷岩茶有哪些品种1。大红袍
武夷山大红袍是岩茶的主导茶品，大红袍也有几种含义。大红袍这种商品在我们的生活中比较常见。
a、九龙科6棵茶树3株(契丹、阙舌、北斗)做的母树大红袍，现在已经不可能喝了。
b、纯种大红袍(契丹)，均来自九龙坑大红袍母树无性扦插繁殖的后代。
c、商品大红袍，大红袍拼制的茶叶。
(武夷肉桂)
2、肉桂
武夷山传统茶树品种。
肉桂不仅有岩茶的味道，还因其香气尖锐持久而受到人们的喜爱。
肉桂的辛香肉桂味明显，很“霸气”，而上等的有乳香，时间久了香味依旧。入口醇厚鲜爽，汤色黄澄澄，叶底黄亮，条索紧实卷曲，色泽棕绿，油润有光泽。
(武夷水仙)
3.水仙
武夷山传统茶树品种。
武夷水仙已有数百年的栽培历史。最初发现于水吉诸仙洞，故名诸仙。因为“株”和“水”在当地谐音，所以一直被称为水仙。
由于武夷山独特的自然环境，武夷水仙的品质更胜一筹。水仙的冠高，叶宽而厚，茶的外观肥而紧，有一种珍贵的颜色。冲泡后有兰花香，茶汤浓醇。汤色深桔，耐冲泡，叶以黄亮朱砂镶边。它是武夷岩茶的传统瑰宝。
(水甲虫)
4.命名集群
在武夷岩茶中，名丛指的是那些具有优良自然品质、一定原产地特征和独特风格的茶树。
该品种是通过自然选择或人工干预从各种茶树中选择或嫁接而来。具有相同的植物学特征，无特定的原产地要求，抗逆性稳定，品质和产量稳定，可在多种茶树上种植，经济价值高。
名优茶制成的成品茶具有岩茶的典型特征，被市场广泛接受。
著名代表有：铁罗汉、白鸡尾酒、水龟、半日妖等。
5.稀有种
武夷山的野生茶树。
它是由当地的茶叶品种制成的。特点：外观紧实均匀，颜色铁青带棕，油润。其特点是花香自然但不浓烈，细腻含蓄，滋味醇厚甘甜，喉韵明显，汤色橙黄清澈，叶底参差不齐。它可以在不赢得胜利的情况下改善口感
