泡茶首选软水，其次是硬水。水的选择有山泉水、部分矿泉水(软水)、纯净水、纯净水、自来水。其次，制茶要达到“洁、鲜、淡、甜、凉”的标准，具体来说就是水质要干净，水源要新鲜，水体要清淡，水的味道要甜，感觉要凉。
制茶用水要求：制茶用水需要达到“清、淡、甜、苦、活”五项指标，才能称之为宜茶之水，美之水。
第一，水质要清澈。
清水纯净无色透明无沉淀，最能展现茶叶的本色。
第二，水要淡。
水的比重越大，溶解的矿物质的功能就越多。实验结果表明，当水中低价铁超过0.1ppm时，茶汤颜色变深，味道变淡。铝含量超过0.2ppm时，茶汤有明显的苦味；当钙离子达到2ppm时，茶汤是涩的，但到了4ppm，茶汤就变苦了。铅离子达到1ppm时，茶汤味苦有毒，所以水淡而美。
第三，水的味道是甜的。
"在泉水不愿意的地方，它们会破坏茶的味道."所谓水是甜的，就是舌尖会在一瞬间有一种甜甜的奇妙的感觉。咽下去后，喉咙里也有一种甜甜的回味。用这样的水泡茶，自然会增加茶的味道。
第四，水温要凉。
也就是冷冷的意思。明代茶人认为：“春不难清，难在寒”，“茶凉味绝”。因为冷水多来自地层深处的泉脉，污染少，冲泡出来的茶汤味道纯正。
第五，水源要活。
“流水不腐”的现代科学证明，流动的活水不易滋生细菌，同时活水具有天然的净化功能。活水中氧气和二氧化碳含量高，冲泡出来的茶汤特别鲜香可口。
泡茶用水的选择。自来水
自来水是最常见的饮用水，是暂时的硬水。因为含有消毒用的氯气，所以需要在氯气放出后充分干燥或煮沸后用于泡茶，或者用净水器将水净化，这样才能成为更好的泡茶用水。
2.净水
纯净水是一种安全无害的高纯度软水，不含任何添加剂，可以直接饮用。
用纯净水泡茶，不仅茶汤因澄清度好、透明度高而变得晶莹剔透，而且香气和滋味纯正，清醇爽口。
市面上有很多品牌的纯净水，大部分都适合泡茶，效果都挺好的。
3.矿泉水
我国矿泉水对饮用天然矿泉水的定义是：从地下深处自然涌出或人工开发的未受污染的地下矿泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。
与纯净水相比，矿泉水富含锂、锶、锌、溴、碘、硒、偏硅酸等微量元素，是永久硬水。水虽然营养丰富，但是泡茶的效果并不好。
4.活性水
活性水活性水包括磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等。
这些水是由自来水制成的，通常经过过滤、提炼、杀菌和消毒。
由于各种活性水含有不同的微量元素和矿物质成分，如果水质偏硬，冲泡出来的茶品质较差；如果属于临时硬水，冲泡出来的茶品质更好。
5.净化水
本发明用于自来水的二次终端过滤处理。净化原理和处理工艺一般包括粗滤、活性炭吸附、膜过滤等三级系统，能有效去除红虫、铁锈、悬浮物等机械成分。在自来水管网中，降低浊度，达到国家饮用水卫生标准。
但是净水器中的粗过滤装置要经常清洗，活性炭要经常更换。过了很久，我
对于生态环境优良的山区，往往有水质优良的山泉，尤其是深山密林。水质清澈甘甜，是泡茶的最佳优质水源。然而，对于人口密集的城市居民来说，优质的天然泉水很难获得。
随着工业的发展，河流、湖泊、雨水已经不适合制茶了。
总之
泡茶首选软水，硬水次之。
一般来说，泡茶用水的选择是(从优到差):山泉水、纯净水、纯净水、自来水。
泡茶的时候，如果不确定选择什么样的水，那么纯净水是最好的选择，因为纯净水有不增不减的优点，真正还原了茶的味道。
