所谓泡茶出汤，是指将茶汤从有盖的碗、茶壶或其他主要冲泡器中倒入公平的马克杯中的过程。放汤是制茶的一个重要工序，放茶时间过长会导致茶香更浓。因此，出茶必须坚持快速、及时的原则。茶汤倒入公平马克杯后，茶汤分茶杯，即可饮用。
煲汤的原则是快速煲汤，这是冲泡一杯好茶的重要原则。
快速出汤是指从注入开水的瞬间到倒出茶水的整个步骤，时间要控制在7-8秒左右。
快速出汤，使茶叶香气明显，挂杯香气浓郁。
如果是针对茶的鲜嫩，也适合快汤，可以让茶的味道更容易控制。因为慢汤有时会使茶叶浸泡过久，导致过浓。
迅速把汤拿出来，尽可能缩短茶叶与水的接触时间，汤一出来就呈瀑布状倾泻而出。最后将茶汤沥干，快速完成，流畅。
汤出来的时候，我们还需要保证每个泡泡出来都是干净的，不留底。
我们在冲泡的时候尽量把各种茶倒干净，不能离开汤底。
因为前一泡的汤没有沥干，会影响下一泡的口感。同时，每个泡沫的真实味道是无法比较和区分的，所以要特别注意。汤必须排干。
