所谓泡茶出汤,是指将茶汤从有盖的碗、茶壶或其他主要冲泡器中倒入公平的马克杯中的过程。放汤是制茶的一个重要工序,放茶时间过长会导致茶香更浓。因此,出茶必须坚持快速、及时的原则。茶汤倒入公平马克杯后,茶汤分茶杯,即可饮用。
煲汤的原则是快速煲汤,这是冲泡一杯好茶的重要原则。
快速出汤是指从注入开水的瞬间到倒出茶水的整个步骤,时间要控制在7-8秒左右。
快速出汤,使茶叶香气明显,挂杯香气浓郁。
如果是针对茶的鲜嫩,也适合快汤,可以让茶的味道更容易控制。因为慢汤有时会使茶叶浸泡过久,导致过浓。
迅速把汤拿出来,尽可能缩短茶叶与水的接触时间,汤一出来就呈瀑布状倾泻而出。最后将茶汤沥干,快速完成,流畅。
汤出来的时候,我们还需要保证每个泡泡出来都是干净的,不留底。
我们在冲泡的时候尽量把各种茶倒干净,不能离开汤底。
因为前一泡的汤没有沥干,会影响下一泡的口感。同时,每个泡沫的真实味道是无法比较和区分的,所以要特别注意。汤必须排干。