饮茶文化已有几千年的历史。
其中经历了从药、吃到喝的过程。
如今，喝茶不仅是为了解渴，也是为了保持健康。客人来奉茶不仅是出于礼貌，也是出于礼节。
喝茶喝好茶已经成为一种时尚，辨别和品茶也是一项重要的技能。先说茶叶的一些重要品质特征。
鉴别茶叶的八个因素1。外貌的四个因素。
绳索、颜色、压碎和透明度
将茶叶倒入样品托盘中，双手持平，紧紧握住样品托盘的两个角，水平旋转十次以上(每个托盘的转数要相同)，通过旋转使托盘中的样品茶叶按照其重量和大小在托盘中分层。一大块，轻骨的浮在上面，叫面茶；细而重集中在中间，称为中茶；细沉积在底层，称为下段茶。
首先看面茶的粗细、松紧、色泽、纯度。然后，轻轻抓一只翻过来的手，摊在手心，看看中间茶叶的紧实度、嫩度、紧实度，再看看盘子里下层茶叶的碎、片、碎的内容物。综合茶叶上、中、下三段的比例，对照标准评价各因素的外观等级。
条纹绳：(条纹绳的名词解释)一般以结实牢固为好，其次是松、歪、轻飘。圆茶的形状叫颗粒。圆的紧的更好，松的多的更差。扁茶的形状叫片。最好是平的、直的、光滑的，差的是松散的、粗糙的、钝的。
颜色：指干茶的颜色。绿茶对绿色好，对灰色不好。红茶和红茶一样好，红茶更差。
破碎：指形状的完整程度和破碎程度，以均匀为最好，破碎次之。
纯度：主要指生茶中所含的泡芙、薄片、梗、籽等非茶叶内含物的含量。一般高档粗茶应该不含或少含。嫩度好的茶含杂质少，反之亦然。精制茶不应含有任何杂质。
外观方面，除了以上四个因素，还要看茶叶的嫩度，主要是芽含量和叶质的嫩度。最好芽多叶嫩，其次是粗老叶轻骨。
2.内质网的四个因素。
香气，味道，汤色，叶底
内味以“开汤”为主，主要闻其香，尝其味，观汤色，观叶底。泡茶后，先闻杯中的香气，再看碗中汤的颜色，再品茶汤。最后将杯中的叶底倒入叶底盘中，观察叶底的嫩度、色泽、均匀性。
要闻它的香味，要先闻热的，再闻冷的。你必须按照杯子的顺序从头到尾闻一遍。不能乱闻，因为闻过一次和闻过几次的杯子里的热量不一样，所以香气也不一样。闻香时要注意集中，辨别等级、强弱、香型及是否正常，有无无烟、烧焦、发霉、酸败或其他异味。不要乱嗅、反复嗅，以免混淆自己的嗅觉。
尝它的味道，主要是它的茶汤的味道。将茶汤放入口中，让茶汤与味觉细胞充分接触，在接触的一瞬间，就能分辨出味道是浓、淡、甜还是苦。
看颜色，看杯子里汤的颜色。绿茶呈绿色、黄绿色、明亮，而黄红色混浊度较差。鲜红色的茶好，深棕色的不好；黄亮乌龙茶不错，太淡和太红都不好.
检查叶底：将叶底放在叶底盘或杯盖上，看其嫩度、脂肪厚度和柔软度。嫩、肥大、柔软最好，反之最好。
专业评茶师如何评价茶叶？
专业的茶叶鉴定师从感官和理化方面对茶叶进行评价。目前国内外主要采用感官评价。
理化评价是利用仪器对茶叶的理化性质进行分析测试，通过理化指标来判断茶叶的品质。感官评价是用感觉器官，即看、摸、
内质网是主要因素，占感官评价因素的60%以上。观察和评估水分含量主要靠经验。手里抓一把茶叶，攥得紧紧的扎手。绳子可断可拧成碎片，含水量7%左右。
中国品茶术语。绳索形状术语
紧33，354紧而略弯的苗，细而全。
紧——茶条卷紧，有尖苗，外观光滑。
偶数3354上中下三段对称完整，无脱档现象。
33，354紧固带笔直、完整且略微弯曲。
——绳的重量比较紧，叶子比较厚，用手掂量感觉很重。紧就是这个的代名词。
强33，354绳肥，满，紧，次于重。
粗33，354绳粗但重。
将33，354电缆弯曲并卷成钩形。
松散的——条不紧不平。
粗松——嫩度差，绳空松。空就是这个的代名词。
——短碎片，短钝苗无锋。破和短秃就是这个的代名词。
——粗绳子又大又旧。
有——个松散的气泡轻盈地漂浮着，叶子很薄很薄，用手拿着感觉很轻。
统一——大小、粗细、年龄、嫩度统一，无梗、无夹杂。
细——颗粒细而圆。
圆形——颗粒呈圆形，结合紧密。
结——颗粒圆润紧密。
2.颜色和外观术语
绿色——绿色就像绿色的水果，新鲜有光泽。
绿色——颜色是绿色，清新，光彩照人。
老——叶子硬，叶脉外露。
连——都是又老又嫩，大小颜色不一致。
压碎后形成的薄片。
最后——是细粉状的。
公园——树叶又厚又老，又轻又片状。
红茎3354的茎是红色的。
红筋——，红脉。
红叶——树叶是红色的。
3.香气术语
嫩——香气高爽，新鲜。
壮——香壮。
清，3354香，高，纯，爽。
清香——香气新鲜尚浓，为茶叶较嫩而新鲜。
纯正——正常纯净。纯和与此同义。
清和——新鲜纯净。
平和——香气正常，稍低无粗气。
低——香气贫乏，热嗅有感觉，冷嗅即无。
粗气——粗老气味。
青气——青草气味。
闷气——香气沉闷不爽。
焦气——芽叶烧焦的气味。
烟气——燃烧的柴草或煤的烟气。
馊气——如食物变馊发出的酸馊味。
霉气——如食物发霉的气味。
日晒气——用太阳晒干的日腥气味。
4、滋味术语
鲜爽——入口后感觉愉快，如吃新鲜水果一样的味道。
鲜醇——鲜洁爽口带甜醇感觉。
浓厚——刺激性强，回味爽口甘醇。
醇厚——含有浓甜味道，回味较佳。
醇正——正常尚浓。醇和与此同义。
浓鲜——味浓厚而新鲜爽快。
平和——滋味正常稍淡。
淡薄——茶叶淡而薄。
粗淡——滋味淡薄有粗老茶味。
青涩——入口有麻木感，似有吃生柿涩舌感觉。
5、茶叶品鉴常用的模糊用词
相当——两者相比，品质水平一致或相等。
接近——两者相比，品质水平差距微小或某项因子稍低。
稍高——两者相比，品质水平略好或某项因子偏高。
稍低——两者相比，品质水平略低或某项因子偏低。
微——表达程度很轻时用。如微黄、微焦。
稍或略——二者意义基本相同，在程度不深时用之。如稍松、略低等。
较——两者相比有一定差距。如条索较紧结，梗朴较多等。
欠——某方面达不到要求时用之。如滋味欠浓、条索欠紧结等。
尚——用来衡量某项或某点不足，但勉强能通过时用之，表示品质一般，基本接近。如尚嫩、尚浓等。
有——形容某些方面的存在。如有茎梗等。
显——形容某些方面比较突出，如条索显松，显锋等。
久——延续时间较长，一般用来形容香气。
常用于茶叶审定的其他术语明前茶：每年清明节前采摘，芽小而细嫩。
雨前茶：大致谷雨前、清明后所采茶，产期大概15天。
雨后茶：谷雨后采摘，可细分为二采和春尾茶，是春茶中最后一批采摘加工而成。
秋茶：又称白露茶，产于白露前后，采摘期10天。
夏茶：夏天采摘，气温高，茶叶苦而涩，很少加工。
纯芽：100%单芽。
次芽：纯芽中混有小1芽1叶，茶青（茶园里刚采下来的鲜叶）不经过筛分制作的茶一般都是次芽。
包芽：多为1芽1叶，芽头饱满而叶细嫩，属于半长开的茶芽。
1芽1叶：芽比叶长，即一旗一枪。
大1芽1叶：叶比芽长，春茶头采后期才有这种茶。
纯芽多带有兰花香、桂花香、回甘好；次芽多带有板栗香、清香、有回甘；包芽多带有茶清香，微苦；1芽1叶多清香，茶味重。
头采：春茶第一遍茶。
二采：春茶第一遍茶采后留下的茎叶上发芽而生长的二道茶叶。
嫩绿：浅绿嫩黄。
黄绿：以绿为主，绿中带黄。
细嫩：芽头多，叶子细小嫩软。
陈气：茶叶陈化的气息。
纯正：茶香不高不低，纯净正常。
显毫：茸毛含量多。
