水好的标准可以从五个方面来判断：水质：干净、清新、清淡，水的味道：甜、苦。
根据现代科学分析，泡茶应该用软水或临时硬水。软水冲泡的茶，色、香、味俱佳；硬水泡茶，茶汤容易变色，色、香、味都会受到很大影响。
先普及几个概念：
硬水：每升水含有8毫克以上的镁和离子钙。
软水：每升水含有不到8毫克的镁和离子钙。
临时硬水：是可以通过简单的方法(比如烧开)转化为软水的硬水。
总的来说，中国北方硬水多，南方软水多。
2018年，中国农业科学院茶叶研究所在《中国茶叶》杂志上发表了一篇关于茶水的专题文献《日常泡茶用水的选择与处理》，其中提到水是茶叶色、香、质释放和形成的主要载体，水质的好坏直接影响茶汤的感官质量。
在科学分析泡茶水对茶汤感官品质影响的基础上，提出了人们日常泡茶水的选择标准、处理方法和应用技术，对人们日常科学健康泡茶具有指导作用。
泡茶水不仅有一般的要求，而且根据茶的特点和人们的爱好而有所不同。不过一般来说，纯净水基本不含其他杂质，对于一般消费者来说是比较好的选择。泡茶推荐使用符合低盐度、低硬度、低碱度等“三低”指标要求的天然水。
清香型绿茶使用的是纯净水和其他类型的水，更能体现茶的清雅爽口的风格，还原茶的自然风味。
免泡茶水的特点通过研究不同种类的水质对茶叶品质的影响，发现不同水质对茶叶的影响主要取决于其硬度，即矿物质离子的含量。
1.净水
纯净水是指符合饮用水卫生标准，通过蒸馏、电解、反渗透等适当的处理方法制成的水，不含任何杂质，可以直接饮用。
由于纯净水不含任何矿物离子，泡茶时干扰最小，其茶汤的风味在四类水中是纯正清新的。
2.矿泉水
与纯净水相比，矿泉水含有一些矿物质元素，会使泡茶效果变差：
钙(Ca2):影响茶汤中的茶多酚含量：钙容易与茶多酚螯合，降低茶汤中的茶多酚含量。
铁(Fe2):影响茶汤颜色：铁促进茶多酚参与茶酪的形成，使茶汤呈深棕色。
锌(Zn2):品尝后，茶汤会有苦味。
很多矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水。钙铁离子对茶汤质量影响很大，泡茶效果不好。
3.矿泉水
矿泉水是人工添加各种矿物离子的。由于国家对矿泉水的规定，一般矿泉水离子含量过高，导致茶汤颜色较深，容易沉淀。不适合泡茶。
4.自来水
自来水是最常见的饮用水，属于加工过的天然水，是临时性硬水。因为含有氯，建议饮用前先脱氯过滤。
不同地区的自来水质量不一样，有些铁离子和其他矿物质离子的含量高，所以冲泡出来的茶汤往往颜色深黑，质量不好。
多项研究证实，高品质的纯净水不仅能保证安全健康，还能突出食材的原味。
考虑到水的安全和茶汤的品质。适合泡茶的饮用水顺序是：纯净水-矿泉水-自来水。
