经常有人问白茶的茶汤是不是白的。
答案肯定不是。
绿茶是清汤绿叶，黄茶是黄汤黄叶，红茶可能是红汤红叶，但白茶不是白叶白汤。
白茶的基本汤色以黄色为主；还要排除个别白茶的品质、工艺、冲泡方法等不确定因素的干扰。
白银针、白牡丹、寿眉茶汤，呈现不同的颜色；主要原因在于它们的生长期不同；采摘的时间和标准也不一样。
采摘白针的最佳时间是每年的春分和清明之间。白牡丹会延长半个月左右；寿眉生长期最长，至千年；所以汤水的颜色随着生长期逐渐变深。
在不同的采摘时间，白茶含有不同的物质。这些物质中含有影响茶汤颜色的元素，如茶黄素和茶黄素、茶多酚、黄铜等，都会影响茶汤的颜色。
白银针与白牡丹、寿梅的汤相比，冲泡后颜色最浅，以浅黄绿色为主，也可称为牙色，一种非常优雅的色调。
冲泡后，白牡丹的颜色不像白银针那么绿，也不像寿眉那么红，介于两者之间，多为淡红色金。
酿造后的寿眉颜色是三者中最深最浓的，是赤金。
冲泡寿眉的时候，经常可以看到红金色，这是茶黄素的作用。还可以看到茶汤周围有一圈金色的圈圈，看起来非常漂亮。
汤的颜色也和加工工艺有关。刚做出来的春茶，由于生长期短，比秋茶日晒时间少，颜色多为杏色、黄绿色、浅黄。但春茶做成茶饼，颜色比春茶深。
新白茶的味道会淡一点，但是淡中带甜，鲜，甜，甜，醇。这些甜味可以在不同等级的白茶中找到。
老白茶的汤色逐年加深，陈年老白茶很耐泡。两泡后，汤色不再是鲜黄色，而是红棕色。
可以通过汤的颜色来辨别茶叶，也可以通过汤的颜色来辨别白茶的新旧情况。喝茶的时候发现这个规律了吗？
