关于白茶,民间有句话说得好:“一年之茶,三年之药,七年之宝”。
白茶按其存放年份的不同可分为新白茶和老白茶:新白茶,即当年采摘制作的白茶;白茶是经过多年陈方的具有某些老茶特征的白茶。
但是,如何鉴别新老白茶,却让很多茶友很为难。今天我们就通过一年生茶、三年生茶、七年生茶的外观和内在品质的对比,告诉大家如何区分和品尝新老白茶。
新年茶的出现
自然伸展,芽饱满、饱满、直而均匀,基本上芽叶清晰完整,会稍有断裂;
叶子的颜色自然呈灰绿色和青绿色,光泽自然清新,叶面和叶背形成美丽的天蓝色和白色;
绒毛丰富柔软,银白色,香味是淡雅的花香和细香。
内质
新茶的汤色很鲜艳,淡杏黄,味道特别鲜甜。
三年茶的外观
三年茶的完整性稍有欠缺;
刚刚合格的老茶,开始变色,从鲜灰绿色变成较重的灰绿色,绿色部分变成深绿色;
丝绒部分还是银白色,但没有新茶那么亮,形成非常自然的哑光。
香味也从清新的花香变成了荷叶香,从淡雅的香味变成了浓郁的香味,香味更加持久。
内质
刚刚跨入老茶门槛的白茶,刚刚完成第一次气质转换,香气比较高。遇水后,莲香更加浓郁直接,泡久了还有一点甜甜的香味。
三年生茶的汤色暗黄,有点浓,茶汤入口滋味醇厚;汤的感觉,有点苦然后化掉,而且生津回甜特别快。
七年茶的外观
七岁茶的出现,自然是更大程度的破碎;
经过七年的自然转化,老白茶的颜色变得自然斑驳,芽头部分变成银灰色,叶片部分呈现深绿色、浅褐色、深褐色的过渡;
七年白茶在品质上有了飞跃,香气变得更加迷人,从淡雅的花香、毫香、荷香,到非常醇厚浓郁的成熟花香和果香。
内质
白茶从新茶到老茶,发生了真正的质变。汤汁煮沸后,由毫香变为满满的蜂蜜香和枣香,有人形容为巧克力般的甜香。浸泡久了也变成粽子的叶香,最后回归茶树的木质香。
茶叶已经变成了琥珀色,茶汤入口浓稠、饱满、顺滑。真正的老茶除了口感饱满之外,品鉴时每个气泡的变化层次也非常丰富,这就是真正的老白茶的魅力所在。
以后大家买白茶的时候,可以从外观和品质上区分。真心希望所有爱茶的人都能买到让自己觉得好喝的好茶!