关于白茶，民间有句话说得好：“一年之茶，三年之药，七年之宝”。
白茶按其存放年份的不同可分为新白茶和老白茶：新白茶，即当年采摘制作的白茶；白茶是经过多年陈方的具有某些老茶特征的白茶。
但是，如何鉴别新老白茶，却让很多茶友很为难。今天我们就通过一年生茶、三年生茶、七年生茶的外观和内在品质的对比，告诉大家如何区分和品尝新老白茶。
新年茶的出现
自然伸展，芽饱满、饱满、直而均匀，基本上芽叶清晰完整，会稍有断裂；
叶子的颜色自然呈灰绿色和青绿色，光泽自然清新，叶面和叶背形成美丽的天蓝色和白色；
绒毛丰富柔软，银白色，香味是淡雅的花香和细香。
内质
新茶的汤色很鲜艳，淡杏黄，味道特别鲜甜。
三年茶的外观
三年茶的完整性稍有欠缺；
刚刚合格的老茶，开始变色，从鲜灰绿色变成较重的灰绿色，绿色部分变成深绿色；
丝绒部分还是银白色，但没有新茶那么亮，形成非常自然的哑光。
香味也从清新的花香变成了荷叶香，从淡雅的香味变成了浓郁的香味，香味更加持久。
内质
刚刚跨入老茶门槛的白茶，刚刚完成第一次气质转换，香气比较高。遇水后，莲香更加浓郁直接，泡久了还有一点甜甜的香味。
三年生茶的汤色暗黄，有点浓，茶汤入口滋味醇厚；汤的感觉，有点苦然后化掉，而且生津回甜特别快。
七年茶的外观
七岁茶的出现，自然是更大程度的破碎；
经过七年的自然转化，老白茶的颜色变得自然斑驳，芽头部分变成银灰色，叶片部分呈现深绿色、浅褐色、深褐色的过渡；
七年白茶在品质上有了飞跃，香气变得更加迷人，从淡雅的花香、毫香、荷香，到非常醇厚浓郁的成熟花香和果香。
内质
白茶从新茶到老茶，发生了真正的质变。汤汁煮沸后，由毫香变为满满的蜂蜜香和枣香，有人形容为巧克力般的甜香。浸泡久了也变成粽子的叶香，最后回归茶树的木质香。
茶叶已经变成了琥珀色，茶汤入口浓稠、饱满、顺滑。真正的老茶除了口感饱满之外，品鉴时每个气泡的变化层次也非常丰富，这就是真正的老白茶的魅力所在。
以后大家买白茶的时候，可以从外观和品质上区分。真心希望所有爱茶的人都能买到让自己觉得好喝的好茶！
