武夷岩茶是产于武夷山地理标志的乌龙茶，按传统特定工艺制作，具有岩骨花香。
因此，岩茶可以说是一种具有一定地域和特色的乌龙茶。
接触过武夷岩茶的朋友，经常会对武夷岩茶的名字感到困惑。武夷岩茶的种类很多，花名也比较复杂。
早在清代武夷岩茶全盛时期，大红袍、铁罗汉、白芨关、水金桂四大名枞树就已家喻户晓，流传着许多神奇的传说。
到了民国初年，杉树和花的名字多得不胜枚举。让茶客们眼花缭乱。下面就和大家一起梳理一下知心茶网：
武夷岩茶按照《GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶》分类。武夷岩茶分为大红袍、明杉、肉桂、水仙、奇种五大类。
其中，大红袍为第一岩茶；水仙和肉桂分别是主要品种；聪明(冷杉)包括铁罗汉、水龟、白鸡尾酒、半日妖等。外来种，又称“菜茶”，是武夷山最早的品种之一。
详情如下：
大红袍
武夷山的大红袍可以说是武夷岩茶的代表。大红袍不仅是一个品种名称和商品名，也是一个品牌。
武夷山大红袍的概念
1.大红袍，生长在九龙悬崖上的母树。
2.大红袍(契丹、雀色、北斗)是由母树大红袍选育而成的品种。
3.大红袍商业化就是搭配大红袍。
4:大红袍是武夷山对外展示和推广的武夷茶品牌。因为大多数人只知道大红袍而不知道武夷岩茶，所以往往把所有武夷岩茶都叫做大红袍，所以现在武夷岩茶也可以叫大红袍。
桂皮
武夷山传统茶树品种。
肉桂，又名玉桂，原为武夷名簇之一。它在清代享有很高的声誉。肉桂不仅有岩茶的味道，还因其香气尖锐持久而受到人们的喜爱。
肉桂有明显的肉桂香，上等的有乳香，时间久了香味还留。入口醇厚鲜爽，汤色黄澄澄，叶底黄亮，条索紧实卷曲，色泽棕绿，油润有光泽。
水仙
武夷山传统茶树品种。
武夷水仙已有数百年的栽培历史。其籍贯为建阳水集。是在朱仙洞发现的，所以取名朱仙。因为“株”和“水”在当地谐音，所以一直被称为水仙。
水仙的树冠很高，叶子又宽又厚，外表肥美紧实，颜色珍贵。冲泡后有兰花的味道。茶汤浓醇，汤色深橙，耐冲泡。在黄亮，叶子的底部以朱砂为边界。它是武夷岩茶的传统瑰宝。
名称冷杉(灌木)和品种
在武夷岩茶中，茗聪指的是从武夷山的那些原生茶树中孕育出来的具有优良自然品质和独特风格的茶树。
该品种是一种具有较高经济价值的茶树，具有相同的植物学特征，抗逆性稳定，品质和产量稳定，可大范围种植，通过自然选择或人工干预，从各种茶树中选择或嫁接而成。
名优簇、名优品种制成的成品茶具有典型特征，被市场广泛接受。
稀有种
武夷山野生茶树种群种类。
它是由当地自然繁殖的蔬菜茶品种制成的。特点：外观紧实均匀，颜色铁青带棕，油润。其特点是花香自然但不浓烈，细腻含蓄，滋味醇厚甘甜，喉韵明显，汤色橙黄清澈，叶底参差不齐。可与其他茶适量勾兑，既能提升口感又不致胜其他茶，且耐储存。就是优缺点不明显。
如何区分岩茶的特点，简单区分武夷岩茶的各种类型，可以从以下几个方面入手。
1.绳索
肉桂：条索均匀，细而短。水仙：绳子又紧又粗。奇种，名杉，品种不一样。
2.芳香
肉桂：通常是肉桂、花和水果等。香气高。水仙：通常有兰花香、木材香、芦苇叶香等。f
5.叶底
肉桂：底叶比较小，边缘齿密而尖。水仙：叶底厚，肥而厚，缘齿钝而稀疏。奇种，名杉，品种不一样。
炒制工艺与岩茶品质的关系。颜色
轻岩茶：色泽深绿，整体色泽更“鲜”。
火岩茶：檀香，栗子，少青。
脚岩茶：整体颜色为栗色、褐色、檀香色、胭脂色，干茶因叶脉突出俗称“白骨露”。
高岩茶：颜色较深，有的甚至有木炭一样的颜色。
(脚烤岩茶)
2.芳香
轻岩茶：大部分香气物质保留，花香占主导，个性张扬。
中岩茶：香气浓郁，花果香甜，果实成熟。
脚岩茶：花香成了陪衬，果香更突出。
高燕茶：香型比较单一，焦糖味浓郁明显。
(脚烤茶汤)
3.尝
轻岩茶：香气浓郁，新鲜，清脆，醇厚，但不强烈。
火岩茶：醇厚、顺滑、耐泡、浓郁、淡雅。
足岩茶：浓、甜、满、耐泡，茶味十足，岩韵生动。
高燕茶：它味道浓厚，抗泡沫和激烈。
