产量：明代以前茶叶采摘较早，产量稀少珍贵。
表现：明代以前的茶叶冬季储藏，物质积累高，芽叶香气高，芽密壮，嫩度好，叶厚。
生态：冬天气温低，不用喷农药。所以明朝以前的茶叶更生态，更干净。
内在品质：芽叶嫩绿清香，滋味醇厚美好，滋味鲜爽，嫩香久久。
一年之计在于春。春天是茶树一年中最旺盛的时候，孕育了无数的好茶。所以所谓春茶，字面意思就是春天采摘的茶叶。通常，从立春到长夏采摘的茶叶被称为春茶。
中国幅员辽阔，气候复杂，不同地区春茶的采摘时间也不一样。
但众所周知，春茶最大的特点就是品质好，营养价值高，这也是春茶备受关注的原因。
明茶是在春天清明节前采摘的。
清明节不仅是一个重要的祭祀节日，也是气候中的一个重要节点。
在福建，棉被只能在清明节后收起。毕竟在清明节之前，整体气温较低，春寒时有出现。
清明节的低温也是对茶树的考验。
气温低的时候，茶树的发芽量不仅有限，而且生长速度慢，能达到采摘标准的产量很少。所以也有“明前茶贵如金”的说法。清明节过后，气温回升，茶树长得快，长势好。
如果一件东西很稀有，它的价格就很高——越稀有越好
清明前，气温普遍较低。通常茶树在春分开始发芽，清明前采茶只需10天左右。
由于发芽受限，生长速度慢，很少有能达到采摘标准的。
通常一个非常熟练的采茶工一天只能采摘半斤鲜叶，而4斤鲜叶可以做出1斤干茶。最后经过筛选提炼，每斤干茶一般有6万多芽。
物以稀为贵，明朝以前茶叶的价值就是这样体现的。
茶含有丰富的物质。
在江南茶区，经过漫长的冬季，茶树中的营养物质已经得到了充分的积累，早春的低温使得茶树的生长速度变慢，此时芽质较好。
营养丰富，味道香甜。
早茶的氨基酸含量高于晚茶。一些清香或熟栗味的挥发性成分较高，而苦味的茶多酚含量相对较低，使茶味高而醇厚。
就白茶而言，清明节是采摘白针和白牡丹的分水岭。
清明节后，基本上不采摘白针了，重点采摘的对象是一芽一两叶的白牡丹茶。
虽然明朝之前的茶叶贵如黄金，但是清明节之后的茶叶依然品质上乘，值得期待。一般来说，白茶中的钱明茶芽更粗，芽和叶更嫩，香味更浓。茶汤的风味以鲜、鲜取胜。
