实验结果表明,金芽的氨基酸含量高于安吉白茶。据浙江大学和中国农业科学院茶叶研究所分别于1989年和1993年测定,安吉白茶的氨基酸含量为6.19-6.92%,比普通绿茶高出一倍。根据另一项研究,金芽中的氨基酸含量一般高达9%,因此,金芽中的氨基酸含量对两者来说都更高。
安吉白茶的特点首先,我们先明确一点,安吉白茶就是绿茶。
因为是稀有变异茶种,其加工原料取自一种嫩叶全白的茶树。
但绿茶是经过杀青、揉捻、烘干等工序加工而成,所以属于绿茶,与六大茶中的白茶无关。
(安吉白茶氨基酸含量对比图)
另外,“安吉白茶”是茶叶的一个品种,属于“低温敏感”茶,阈值在23左右。
春季温度低于阈值23时,新叶中叶绿素合成受阻,叶色阶段性变白。气温升高,叶色返绿,也叫“变白返绿”。所以,通常清明前发芽的芽是白色的;在谷雨面前,颜色渐渐淡了,大部分是玉白色和淡绿色。
据测定,安吉白茶的氨基酸含量高达6.19-6.92%,故其茶鲜甜度高,不苦不涩。
金芽、金芽的特点与安吉白茶相似。
金芽也是绿茶的一种,属于稀有白化茶种质资源,呈黄色(安吉白茶为白色)。
金芽属于山茶属,是浙江余姚三七市德世佳茶场场长张上世纪90年代在附近一片茶场偶然发现的。经过十几年的培育,在余姚和浙大相关部门的支持下,成功培育。
金芽具有典型的“黄色”特征,同时,金芽的氨基酸含量较高。据测定,金芽的氨基酸含量为9%,高于安吉白茶(6.19-6.92%)。
其干茶鲜黄,汤鲜黄,叶底鹅黄色。其稀有贵如黄金,故名“金芽”。但它属于绿茶,因为它是按照绿茶工艺制作的。