凤凰杉是半发酵的乌龙茶品种，主产于广东潮州凤凰山。它的茶是由当地茶树的鲜叶经干燥、冷却、漂烫、杀青、揉捻和干燥等过程制成的。茶叶在制作过程中的氧化程度为30-60%，所以也叫半发酵茶。
(首先，凤凰杉的正确读音应该是凤凰单丛，但现在生活中也用了两个字，其实是一种茶)
就景观而言，潮州凤凰山可能还排不上第一，但它是中国最著名的产茶区之一，万亩茶场点缀在山岸。被誉为“中国乌龙之乡”。
潮汕临海，地势低平，但凤凰山海拔1500米，其中最有名最贵的是五角制的。清代有“五角值千金”之说。
五角靠近东海，常年云雾缭绕，土壤肥沃。优越的自然环境有利于茶树的发育和茶多酚及芳香物质的形成。采摘的鲜叶物质丰富，其山韵、蜜韵更为明显。
一款好茶的诞生，除了“自然美”，当然还需要精湛的制作工艺。
单丛的制茶工艺被称为“世界上最复杂的”。
它集绿茶和红茶的制作方法于一体，包括绿茶烘干、绿茶冷却、绿茶制作、杀青(炒茶)、揉捻、烘干六道工序和堆垛、分拣过筛、堆垛(分级)、烘焙(调味)、摊凉、包装六个环节。每一步都充满了匠心。
采摘鲜叶的时间一般选在阳光明媚的下午。由于半天的光合作用和自然蒸发，鲜叶中所含的香气物质和香气前体物质较高，芳樟醇及其氧化物、香叶醇等物质呈线性增加，可为后期生产提供良好条件。
采摘季，家家户户都抢着采茶晒青。采摘后的鲜叶要及时布局。鲜叶发出香味后，开始抖绿，使叶片碰撞发酵，产生红边和花果。
中午采摘后，晚上泡茶。整个过程几乎要持续一整天，每一道工序都需要制茶人竭尽全力。任何一个环节出现问题，都会影响茶叶的质量。
说到凤凰单丛，我们不得不谈到它的香气。如果说高香气是它的特点，那么浓郁的香气就是凤凰单丛的亮点。
具有天然花香的凤凰茶品种约79种，天然果香12种，其他清香16种，如蜜香蜜兰香、黄枝花般的黄枝香、兰芝香般高尖持久的兰芝香、幽静如兰的玉兰香等。
单丛属于高山乌龙茶，成品茶粗、匀、直，色泽黄褐，油润明亮，朱砂红色。
酿造香味持久，独特的天然兰花香味，口感浓郁、醇厚、清新，润喉甘甜，黄亮汤色清澈，
叶子的底边是猩红色的，叶子的腹部是黄亮，被称为‘绿叶的红边’。
