武夷岩茶的品种很多，根据每个茶叶品种的发芽时间，可分为早生、中生、晚生品种。
每年的气候条件和不同产区的环境都不一样，所以每年每个产区的春茶采摘时间都不一样。本文整理了武夷山常见岩茶品种的大致采摘时间，仅供爱茶人士参考。
武夷岩茶春茶部分品种的大致采摘时间【仅供参考】
单丛(4月初)
八仙(四月中旬)
金观音、黄观音、黄玫瑰(4月中下旬)
瑞祥和丹桂(4月下旬)
向和余麒麟(4月下旬)
5月和北斗(4月下旬)
兰花和大闸蟹(4月下旬)
奇怪的水仙品种(四月下旬)
鸡冠花、水甲虫和半天的死(五月初)
肉桂(五月初)
阙舌与契丹大红袍(5月中下旬)
老冷杉和外来物种(5月中下旬)
武夷红茶春茶大致采摘时间【仅供参考】
金俊美-(4月中下旬)
奇干(大奇干，小奇干)-(5月中下旬)
山地赛-(五月中下旬)
武夷山春茶的采摘时间一般集中在4月中旬至5月中下旬。
茶叶产地不同，采摘时间也不同。顺序大致如下：周茶产区(最早)~榕树产区~阎正产区~高海拔产区(最晚)。不同地区不同品种的采摘时间会有重叠，同一品种的采摘时间也可能相差3-7天左右。
具体采摘时间要根据当年的天气情况，茶园的管理情况，茶树的生长情况。
武夷岩茶春茶的采摘和毛茶的制作在5月底基本结束，后期是精制。武夷岩茶的精制环节主要有：采摘、过筛、风选、烘焙。
