一般我们所说的生茶和熟茶,主要是指焙火。根据烤火的长度和烤火的重量,可分为:
一、轻度焙火茶:也可称为生茶;二、中焙火茶:又称半熟茶;3.回锅茶:也可称为熟茶。
茶一般分为烘焙度——极小火、小火、中火、重火、极小火——生茶:龙井、碧螺春、白浩乌龙茶(东方美人)——小火烘焙——生茶:宝钟茶、高山乌龙茶、中火烘焙的冻顶乌龙茶——半熟茶:乌龙茶、乌龙茶、轻(轻喉)中火茶——香(雅)、甜(好喉)重火茶——香(静)、甜(最好喉),那么熟茶朋友都有哪些呢?
严格来说,熟茶是指发酵度超过70%的茶,红茶、黑茶是完全发酵茶,绿茶是非发酵茶,白茶、黄茶是微发酵茶,乌龙茶是半发酵茶,红茶中的川红滇红祁门红茶在国内比较知名。
熟茶的特点:
工艺:采摘鲜叶,杀青、揉捻、生茶干燥,得生散茶。生散茶是通过人工快速后熟发酵和水堆发酵工艺制成的熟散茶(普洱散茶)。然后压制成型,得到压制熟茶产品。
茶菁的色泽和香气:在茶则,茶菁为黑色或红棕色,有些芽为暗金黄色。有很浓的堆发酵味,类似于轻发酵情况下的桂圆,重发酵情况下的湿草席。
口感:味浓味甜,几乎不苦,浸泡时间长。
汤色:发酵轻的多为深红色,发酵重的多为黑色。
叶底:洒水堆发酵,但叶底红褐色,但不灵活。重叶底部多为深褐色或黑色,坚硬易碎。