一般我们所说的生茶和熟茶，主要是指焙火。根据烤火的长度和烤火的重量，可分为：
一、轻度焙火茶：也可称为生茶；二、中焙火茶：又称半熟茶；3.回锅茶：也可称为熟茶。
茶一般分为烘焙度——极小火、小火、中火、重火、极小火——生茶：龙井、碧螺春、白浩乌龙茶(东方美人)——小火烘焙——生茶：宝钟茶、高山乌龙茶、中火烘焙的冻顶乌龙茶——半熟茶：乌龙茶、乌龙茶、轻(轻喉)中火茶——香(雅)、甜(好喉)重火茶——香(静)、甜(最好喉)，那么熟茶朋友都有哪些呢？
严格来说，熟茶是指发酵度超过70%的茶，红茶、黑茶是完全发酵茶，绿茶是非发酵茶，白茶、黄茶是微发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，红茶中的川红滇红祁门红茶在国内比较知名。
熟茶的特点：
工艺：采摘鲜叶，杀青、揉捻、生茶干燥，得生散茶。生散茶是通过人工快速后熟发酵和水堆发酵工艺制成的熟散茶(普洱散茶)。然后压制成型，得到压制熟茶产品。
茶菁的色泽和香气：在茶则，茶菁为黑色或红棕色，有些芽为暗金黄色。有很浓的堆发酵味，类似于轻发酵情况下的桂圆，重发酵情况下的湿草席。
口感：味浓味甜，几乎不苦，浸泡时间长。
汤色：发酵轻的多为深红色，发酵重的多为黑色。
叶底：洒水堆发酵，但叶底红褐色，但不灵活。重叶底部多为深褐色或黑色，坚硬易碎。
