据《清水岩石记录》:“清水，云朵，和尚种茶，山峰雾，日月精华，雾霭之峰，此食属烟，可治百病，老挝等。是别人的，香气不如它，嘴里还有两三个菠萝，味道特别香。”它的优点很大。喝酒只能感受两次腋下的风。如果遇到陆羽，就用茶来补充。《安溪县志》还记述“明代长乐、崇山等中国商品(简称茶)很少出售”。
总之，安溪茶业已有一百多年的历史。早在唐代，安溪人就开始种植茶叶，成为明代茶的起源。
安溪人依靠自己的资源和智慧，经过数百年的辛勤劳动，用勤劳的双手培育出了举世闻名的精品茶和中国十大名茶。名茶安溪铁观音。
安溪铁观音加工工艺；
安溪铁观音精心制作。茶叶一年可以收获四五季，分春夏秋冬。通常进行如下操作：采摘青、冷却青、烘干青、冷却青、制作青((摇青摊)、炒青、揉面、初饼烘焙、复合饼烘焙、双球揉面、慢火慢火、挑选、等待至工艺完成。
要制作高品质的铁观音茶，必须保证：1。种植前一定要选择纯净优质的茶苗。其次，园林一定要选山，自然通风，有水有水，排水方便，土层好。第三，采茶选择晴天更重要。绿茶采摘码要求在顶叶只露出中小开口时采摘两三片叶子。采摘时一定要保证“五无”，即不折叶，不伸叶，不折叶，不切片，不抓鱼的叶子和老茎。第四，在生产加工中，必须控制自然环境的平均温度和湿度，还要控制着火温度和各工序的时间。从炒绿茶开始，茶粉每一道工序都要筛选整齐。
安溪铁观音的特色；
成品茶的颜色是沙绿色，有光泽，有光泽，绳子像铁一样紧而粗。茶汤颜色金黄有光泽。用开水冲洗。茶叶香气浓郁，香气持久；茶道被一点点苦涩的味道滋润，然后用纯蜂蜜的味道恢复它的甜味。它有“七泡香”的美誉。
