冲泡绿茶时,要掌握高低冲击的原则。冲泡时,可以挂在壶上冲泡,也可以根据冲泡茶叶的需要采用各种方法。如果是倒茶汤,一定要降低煮茶锅,减少在空气中的时间,这样才能保持茶叶的温度和香气。
设备:
立即浸泡,茶壶、茶杯、过滤器、茶托、茶匙、茶叶、茶巾、茶莲、水壶、花杯。
茶叶比例:
因为绿茶的味道,需要更高的香气和浓度。茶和水的比例通常是1: 20左右。干茶有紧密的条状和颗粒状,如铁观音和丁咚乌龙茶。数量通常是锅容量的1/4-1/3。长条干茶,如凤凰单丛、大红袍,一般是壶容量的1/3-4/5;根据标准,茶叶浸泡后不会溢出壶嘴。
酿造水的温度:
绿茶要用95度以上的水冲泡。
酿造时间:
绿茶比较大,冲泡时间要短一些。第一次冲泡时间约为1分钟,第二次冲泡时间约为1.5分钟,第三次冲泡时间约为2分钟,以此类推。
酿造频率:
绿茶冲泡频率为4-6次以上,冲泡7次后,绿茶仍有香气。
在主要茶叶中,绿茶是最特殊的,冲泡过程比普通茶复杂。绿茶的冲泡在某种程度上相当于“功夫茶”。功夫茶强调“第一水、第二水、第三水、第四水为精”。第一次煮的茶汤一般不喝。因为第一次冲泡的茶是琥珀,所以第一次冲泡的茶也叫“海中乌龙茶”。
绿茶虽然有“七泡以上”的特点,但绿茶冲泡时间太长,只有口感,没有营养价值,茶汤没有保健作用。随着时间的推移,绿茶的口感并没有改善,茶的余味是优质茶独有的。