制茶八步骤
下面将制茶八步骤过程详细讲述：
1、采摘
采摘有三大特性：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后完毕，以春分至清明采制的明前茶质量最为名贵。通常采芽叶初展，芽长1.6——2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8——7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶到达9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同普通。细嫩的芽叶，含有丰厚的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春质量的构成提供了物质根底。
采回的芽叶必需及时停止精心拣剔，剔去鱼叶和不符规范的芽叶，坚持芽叶匀整分歧。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2——4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于质量的构成。普通5——9时采，9——15时拣剔15时——晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。
2、杀青
在平锅内或斜锅内停止，当锅温190——200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3——5分钟。
3、揉捻
锅温70——75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替停止，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐步构成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12——15分钟左右。
4、搓团显毫
是构成外形卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50——60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，重复屡次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13——15分钟。
5、炒青
采用轻揉、轻炒手法，到达固定外形，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30——40°C，足干叶含水量7%左右，历时6——8分钟。全程约为40分钟左右。
6、炒制
手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉分离，连续操作，起锅即成。
7、干燥
团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而构成半球形或球形茶。
普通茶青制造到揉捻已算告一段落，剩下的只是单调，但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」，也就是将揉捻过的茶青堆积寄存，由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就由于热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被「降解」而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，这就是所谓的「普洱茶」。
8、紧压
单调是应用单调机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外单调分歧，常采用二次单调法，先使其抵达七、八成单调，然后取出回潮，再中止第二次的单调。紧压紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗暴的风味。
扩展知识：蒸使茶再多热受潮
压应用茶叶自身的胶质使叶子严密连结在一同，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。
继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年份是决议市价很重要的要素，当然陈放的质量也很重要。
紧压的外形有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状…等，紧结水平也所不同，有些紧压茶只需用手一剥就能够剥开，有些紧压茶就非得用工具不可。紧结的水平也会影响陈放的效果，紧结水平高者，陈放的效应慢，茶性显得稳定，紧结水平低者，陈放的效应快，茶性显得豪迈。
下面将制茶八步骤过程详细讲述：
1、采摘
采摘有三大特性：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后完毕，以春分至清明采制的明前茶质量最为名贵。通常采芽叶初展，芽长1.6——2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8——7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶到达9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同普通。细嫩的芽叶，含有丰厚的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春质量的构成提供了物质根底。
采回的芽叶必需及时停止精心拣剔，剔去鱼叶和不符规范的芽叶，坚持芽叶匀整分歧。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2——4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于质量的构成。普通5——9时采，9——15时拣剔15时——晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。
2、杀青
在平锅内或斜锅内停止，当锅温190——200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3——5分钟。
3、揉捻
锅温70——75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替停止，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐步构成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12——15分钟左右。
4、搓团显毫
是构成外形卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50——60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，重复屡次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13——15分钟。
5、炒青
采用轻揉、轻炒手法，到达固定外形，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30——40°C，足干叶含水量7%左右，历时6——8分钟。全程约为40分钟左右。
6、炒制
手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉分离，连续操作，起锅即成。
7、干燥
团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而构成半球形或球形茶。
普通茶青制造到揉捻已算告一段落，剩下的只是单调，但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」，也就是将揉捻过的茶青堆积寄存，由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就由于热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被「降解」而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，这就是所谓的「普洱茶」。
8、紧压
单调是应用单调机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外单调分歧，常采用二次单调法，先使其抵达七、八成单调，然后取出回潮，再中止第二次的单调。紧压紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗暴的风味。
扩展知识：蒸使茶再多热受潮
压应用茶叶自身的胶质使叶子严密连结在一同，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。
继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年份是决议市价很重要的要素，当然陈放的质量也很重要。
紧压的外形有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状…等，紧结水平也所不同，有些紧压茶只需用手一剥就能够剥开，有些紧压茶就非得用工具不可。紧结的水平也会影响陈放的效果，紧结水平高者，陈放的效应慢，茶性显得稳定，紧结水平低者，陈放的效应快，茶性显得豪迈。
