其实这个有争议的问题,人们从古至今都在研究,不得不佩服古人的智慧。
洗茶
对于“洗茶”,人们往往误以为是不洁茶。实际上,它是中国五千年饮食文化在茶文化中的体现,蕴含着中国茶道的精神内涵。
自古以来,中国饮食文化和审美有两个主要内涵:
第一,饮食要卫生;
第二,要注意选材和烹饪方法。
“洗茶”的程序是这种饮食文化在饮茶中的体现。
醒茶
冲掉茶叶的冷空气,就是“唤醒茶”。茶怎么才能得到冷空气?茶泡好后一般不会马上喝,新加工的茶很生气,一般需要存放一段时间再喝。一段时间后,虽然内热消退,但增加了空调。如果储存时间长了,就会有污浊的空气。在现代,茶叶经常储存在冰箱里,这给茶叶增加了冷空气。
这时候如果直接冲泡茶叶饮用,口感和香气都不太好。所以茶叶存放一段时间后,需要“醒过来”,去除冷空气,然后冲泡,这样香气和口感才会更好。
润茶
泡茶的时候,先让茶泡一下,伸个懒腰,这样会更容易做出味道。润茶过程有利于茶汁的浸出。因此,润茶后冲泡的茶汤香气和口感更快达到更好的效果。
现在第一次泡茶汤不喝就丢弃了,很多人理解为洗去了茶叶上的污垢。其实“洗茶”自古就有。除了“除尘”的意思之外,主要是为了更好的展现茶叶的香气和口感。称之为“润茶”或“茶醒”更为恰当。