采访专家：沈红，国家茶叶质量检验中心教授级高级工程师
至于每种茶的口感，民间一直在说：一水二茶，三四是精华，五六不差，七更香，八有余味，九十还有余味。这个说法准确吗？茶的本质是什么？本期《生命时报》邀请了国家茶叶品质检测中心教授级高级工程师沈宏进行详细解读。
沈红告诉记者，茶叶的耐泡性与茶叶的种类、加工方法和嫩度有关。所以茶的本质不能一概而论。
绿茶。绿茶属于非发酵茶，常见的有西湖龙井和碧螺春。这种茶比较细腻，不适合煮水泡。温度80~85，冲泡时间2~3分钟。绿茶适合即饮。温度过高或浸泡时间过长，会破坏茶多酚等营养物质，香气消失。一般来说，绿茶的精华在第二泡和第三泡上。泡了四五泡，味道有点淡。
红茶。红茶属于全发酵茶，最好用开水冲泡3-5分钟。浸泡时间短，茶色淡，口感淡；泡久了，茶汤涩味重，香味容易散失。一般红茶冲泡一两次口感最好，高档功夫红茶冲泡三四次口感最好。
乌龙茶。乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。其中，铁观音是最好的乌龙茶，有“七泡以上”的美誉。铁观音茶呈紧密条状。通常三泡后茶叶就能散开，香气也就散开了。只有第四泡来了，才会散发出真正的高香气，即使第六泡来了，香气也会更多。换句话说，铁观音的精华应该出现在第四泡。
普洱茶。以普洱茶为代表的红茶属于后发酵茶，在储藏过程中随着时间的推移仍能自然陈化，在一定时间内还具有越陈越香的特点。普洱茶冲泡比较讲究，一般需要先洗，就是先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤除了茶叶的杂质，冲泡出来的茶汤也更加醇厚。之后茶香逐渐显现。普洱茶饼耐泡，可以连续泡8~10次，但熟饼就没那么多次了，具体泡的次数和泡茶量、煲汤时间直接相关。普洱茶多为紧实茶，往往第二泡还没有将茶叶完全铺开，所以精华要从第三泡开始，很多人认为三到五味是普洱茶的最佳时间。
另外，据说茶叶经过多次冲泡后会浸出农药、重金属等有害物质。事实上，中国茶叶生产中使用的农药大多水溶性极低。即使冲泡一毫克/公斤残茶，农药摄入量也只有0.0001毫克，是世界卫生组织规定的允许日摄入量的千分之一。茶叶中重金属铅的浸出率相对较低，只要购买正规厂家的茶叶，其含量不会超过国家标准。
