在中国历史悠久的茶文化影响下，人们一直认为茶应该用热水冲泡，这样茶的香气和它的矿物质就等于人体的有益成分。其实冷水也可以泡茶，也可能有热水不能泡茶的效果。
那么，冷泡茶有哪些好处呢？
首先，用冷水泡茶可以减少茶中所含单宁酸的释放，喝茶时茶的苦味会减少。由于体温高于冷水冲泡的茶汤，茶汤到达口中后，带有香气分子的酮类会逐渐挥发，茶的香气会更加醇厚，从而增强喝茶的口感。
其次，茶叶中的有益成分虽然可以用热水冲泡，但用开水冲泡后也会破坏茶叶的细胞结构，减少了茶叶中具有降血糖和抗癌作用的物质，而凉茶可以避免水温对茶叶细胞结构的破坏，尽可能多的保留茶叶中的有益物质。
据研究，茶叶中含有的单宁酸、游离儿茶素等水溶性成分的浸出量，在冷水泡茶2小时后，可超过热水浸泡的茶叶；冷水泡茶8小时后，茶叶中不溶性酯型儿茶素等成分的浸出量可达热水泡茶的70%左右。
研究表明，茶有助于控制糖尿病。茶含有一种多糖，可以去除血液中过量的糖。但是，如果用热水泡茶，这种多糖可能会被破坏，而用冷水泡茶可以避免这个问题。同时，冷水泡茶给喜欢喝茶但又怕失眠的人带来了好消息。用冷水泡茶会使茶中的咖啡因难以释放，所以即使是对咖啡因敏感的人也不会因为喝了凉茶而影响睡眠。
虽然冷水泡茶有很多优点，但并不是每种茶都适合做“凉茶”。专家表示，发酵时间越长，茶叶中的磷含量越高，茶味越苦。因此，应尽可能选择茶叶中低磷含量的低发酵茶，如绿茶、乌龙茶等，而发酵度较高的红茶、铁观音、普洱茶则不适合冷泡茶。另外，凉茶不宜放置太久，最好在2小时内饮用，8小时后不宜饮用。
