那么,冷泡茶有哪些好处呢?
首先,用冷水泡茶可以减少茶中所含单宁酸的释放,喝茶时茶的苦味会减少。由于体温高于冷水冲泡的茶汤,茶汤到达口中后,带有香气分子的酮类会逐渐挥发,茶的香气会更加醇厚,从而增强喝茶的口感。
其次,茶叶中的有益成分虽然可以用热水冲泡,但用开水冲泡后也会破坏茶叶的细胞结构,减少了茶叶中具有降血糖和抗癌作用的物质,而凉茶可以避免水温对茶叶细胞结构的破坏,尽可能多的保留茶叶中的有益物质。
据研究,茶叶中含有的单宁酸、游离儿茶素等水溶性成分的浸出量,在冷水泡茶2小时后,可超过热水浸泡的茶叶;冷水泡茶8小时后,茶叶中不溶性酯型儿茶素等成分的浸出量可达热水泡茶的70%左右。
研究表明,茶有助于控制糖尿病。茶含有一种多糖,可以去除血液中过量的糖。但是,如果用热水泡茶,这种多糖可能会被破坏,而用冷水泡茶可以避免这个问题。同时,冷水泡茶给喜欢喝茶但又怕失眠的人带来了好消息。用冷水泡茶会使茶中的咖啡因难以释放,所以即使是对咖啡因敏感的人也不会因为喝了凉茶而影响睡眠。
虽然冷水泡茶有很多优点,但并不是每种茶都适合做“凉茶”。专家表示,发酵时间越长,茶叶中的磷含量越高,茶味越苦。因此,应尽可能选择茶叶中低磷含量的低发酵茶,如绿茶、乌龙茶等,而发酵度较高的红茶、铁观音、普洱茶则不适合冷泡茶。另外,凉茶不宜放置太久,最好在2小时内饮用,8小时后不宜饮用。