陈茶翻新“水很深” 如何鉴别“翻新茶”

春花盛开，怡人，顺滑，正是喝春茶的好时候。随着各种春茶逐渐被收集并投放市场，许多茶友迫不及待地想品尝新鲜。然而，市场上仍然有“翻新茶”。那么，如何鉴别“翻新茶”？ 国家一级茶叶评估师、安徽农业大学茶叶与食品科学技术学院副教授刘正权表示，“翻新茶”不是一个茶学术语，而是一个市场概念，主要是指对储存一段时间的茶叶(主要是绿茶)进行处理，使消费者认为是新茶叶，从而扩大销售，增加利润。 刘正权表示，消费者有知情权，将旧茶作为新茶销售涉嫌欺诈。此外，如果要将陈年茶叶制成新茶，造假者只能在色泽和香气上人工添加其他非茶物质，以达到造假的效果。十几年前违法行为多，但随着监管力度的加大，这种情况近几年已经很少见到了。然而，消费者应该警惕非法添加铅、铬和绿色等工业染料的“翻新茶”行为。铅铬绿常用于油漆、塑料、涂料等工业领域。早在2008年，前卫生部公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）》中，铅铬绿就被列入名单。 科新食品营养信息交流中心副主任钟凯介绍了几种鉴别铅铬绿色茶的方法。比如观察茶汤——的颜色，因为铅铬绿不溶于水，用铅铬绿冲泡的茶汤呈黄色，不太清；仔细看看Tea ——。有的茶叶有白毛(如碧螺春)。如果使用铅铬绿，头发会变成绿色。炒的不均匀，叶子上会残留明显的绿点。 “如果没有非法添加色素等物质，‘陈茶’其实并不可怕。”刘正权解释说，对于中小叶绿茶，如果保存得当(如低温保鲜贮藏)，存放几个月后维生素C、茶多酚、氨基酸含量会降低，但咖啡因含量一般比较稳定，所以在风味上仅次于新茶。对于云南大叶晒青绿茶(俗称圣普)等茶叶，适当的贮藏可以实现茶多酚等物质的转化，提高产品的饮用价值。“所以，如果只是老茶和新茶一起卖，而且都在保质期内，几乎不存在安全隐患。”刘正全说。然而，他仍然建议消费者不要贪图便宜，而是从声誉好的企业购买茶叶。