看完这篇文章,我们就能明白为什么茶成了我们独一无二的最爱。
目录
1茶中的有效成分一览。
2什么是茶的特征性成分?
3茶中三宝,不可替代。
1茶中的有效成分一览
在茶树的新鲜叶子中,水分占75%-80%,,干物质中占22%-25%。
茶叶中有700多种化学成分,非常丰富。此外,在加工过程中,通过反应形成更多的组分。之所以能喝出苦、涩、甜、甜的茶,是因为茶中的物质太多了。
图中有三种绿色成分:茶多酚、生物碱(主要是咖啡因)和氨基酸(主要是茶氨酸),它们是茶叶中最重要的三种成分,也是茶叶中研究最多的成分。
2什么是茶的特征性成分?
茶多酚、咖啡因、茶氨酸是茶的“特征成分”,可以说是茶中的三宝。
为什么它们是“特征成分”?需要满足以下条件。
首先,这些成分是茶叶特有的,但在其他植物中很少或很少,而茶叶中的含量很高。
茶多酚,又叫茶单宁,是茶树中存在的多酚类物质的总和。
虽然咖啡因被称为咖啡因,但茶中的咖啡因比咖啡中的多。
茶氨酸是茶叶特有的氨基酸,在其他植物中极为罕见。
其次,它应该是水溶性的,用水冲泡后可以溶于水。
三、喝它有生理反应,不同的成分有不同的生理反应。
3茶中三宝,不可替代
茶多酚:人体防腐剂
茶多酚含量高达18%-36%,是茶叶中最重要的成分。众所周知,对茶叶抗氧化功能的研究都是关于茶多酚的。
简而言之,自由基会攻击和破坏人体组织和细胞,导致各种后果,如衰老、器官疾病、皮肤退化、癌症等。茶多酚能清除自由基,可以说是人体的防腐剂。有一个著名的抗氧化能力对比实验:2杯绿茶=4个苹果=5个洋葱=7杯橙汁。
咖啡因:提神抗疲劳
前面说过,茶叶中的咖啡因含量比咖啡中的要高,但由于咖啡因最早是在咖啡中发现的,所以不得不以其命名,这确实冤枉了茶叶。
咖啡因有提神、强心、利尿、消除疲劳的作用。喝茶感觉不错,就是咖啡因在起作用。过去人们最注重的是喝茶的提神效果。尤其是一些老农民,即使有厚厚的茶叶,没有茶也没有力气干活。
茶氨酸:一种天然镇静剂
茶叶中有26种氨基酸,其中茶氨酸是含量最高、最特殊的氨基酸,因为茶氨酸在其他植物中几乎找不到,是茶叶特有的。
如果咖啡因提神,茶氨酸是舒缓的。两者相辅相成,使茶神清气爽,但又不过分兴奋。茶氨酸被称为“天然镇静剂”,能让人集中注意力。浙江大学的王跃飞教授提到,咖啡因的作用是短期的,而茶氨酸只有长期积累后才能安神、增强记忆。
单看这些成分,各有千秋。都集中在一杯茶里,通过相互作用产生更多的能量。从国际平衡营养的角度来看,茶叶的成分是最合理的,对人体的营养和代谢协调起到了非常好的平衡作用。
茶无疑是世界上最伟大的饮料。如今,世界每年喝9000亿杯茶,6000亿杯咖啡,1000亿杯可乐。除了水,茶是世界上最受欢迎和消费的饮料之一。
正因为如此,茶才如此好,才是我们的心宝.(结束)